Bavarois chocolat insert crémeux passion


C’est l’anniversaire de ma sœur et pour l’occasion j’avais envie de refaire un petit bavarois.

Envie de passion mais cette fois ci plutôt marié au chocolat au lait. J’ai donc repris ma recette du crémeux à la passion, celle de ma mousse au chocolat avec mon croustillant chocolat praliné. Et franchement la petite acidité de la passion est juste top avec le chocolat au lait!

Pour l’occasion j’ai ressorti mon moule Honoré de silikomart qui donne un superbe effet aux desserts.

Et le moule Inserto pour l’insert , tellement pratique!! avant je faisais dans le fond d’un moule mais avec l’insert de silikomart, c’est beaucoup plus simple et ça se démoule plus facilement!

Crémeux passion

J-2 j’ai mis la recette pour un insert plus épais que celui que j’avais fait. Entre parenthèse: c’est la recette que j’ai réalisé pour 6 fruits

160 g de pulpe de fruits de la passion environ 15 fruits (64g donc 6 fruits)

1 feuille de gélatine (0.5 feuille)

100 g de sucre (40 g)

4 jaunes d’œufs (1.5 œufs )

20 g de Maïzena (8 g)

100 g de beurre (40 g)

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.

Filtrer la chair des fruits de la passion pour en prélever 80 g de jus.

A l’aide d’un fouet, mélanger à part les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la fécule de maïs et mélanger jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.

Verser tout doucement le coulis passion bouillant sur le reste de la préparation sans cesser de remuer.

Transvaser le tout dans la casserole et faire chauffer à feu doux sans cesser de mélanger jusqu’à ce que ce que la préparation épaississe.

Ajouter la gélatine ramollie et égouttée puis le beurre coupé en morceaux et mélanger à l’aide d’un fouet pour homogénéiser le tout.

Couler le tout dans le moule inserto

la génoise:

J-1

Il vous faut:

1 oeuf, 25g de sucre, 25g de farine

Préchauffez le four à 180°c

Fouettez les jaunes avec le sucre.

Montez les blancs en neige.

Réunissez les 2 préparations et mélangez.

Ajoutez la farine et mélangez.

Placez sur du papier sulfurisé en forme de cercle

Enfourner 10 min. Sortez du four et laissez refroidir .

Découpez à la taille du moule.

Le croquant feuilletine :

J-1

60g de chocolat

50g de Crêpes dentelle

70g de praliné

Faire fondre tout le chocolat au micro onde pendant environ 1min.

Dans un bol, mélangez 60g de ce chocolat ( gardez le reste pour la mousse ) avec la feuilletine et 70g de praliné noisette.

Mélangez le tout et étalez sur votre génoise.

Placez au frais.

La mousse au chocolat au lait

1 feuille de gélatine

100 ml de lait

200 g de chocolat au lait

320 ml de crème liquide entière

Placez la gélatine dans de l’eau froide.

Faites fondre le chocolat.

Faites chauffer le lait et, hors du feu, ajoutez la gélatine essorée. Faites-la bien fondre dans le lait.

Versez le lait et la gélatine sur le chocolat au lait fondu au micro onde (1min)

Mélangez énergiquement pour que la gélatine ne fige pas tout de suite. Ajoutez une cuillère à soupe de crème fouettée et mélangez encore une fois.

Ensuite, ajoutez le reste de crème fouettée délicatement, avec une maryse.

Versez la moitié de la mousse dans votre moule, tapotez légèrement pour ôter toutes les bulles dans le fond.


Placez le crémeux puis mettre le reste de mousse et enfin la génoise croquante

Placez au congélateur au moins 1 nuit.

Et voici la découpe:

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