Financier citron mousse framboise


Envie de faire un essai avec le moule KIT MINI TARTE SAND, pas pour faire des tartelettes mais un financier citron à la mousse framboise.

Le financier citron:

– 40 gr de poudre d’amande

– 30 gr de farine

– 60 gr de sucre

– 50 gr de beurre

– 60 gr de blanc d’oeuf

– jus d’1/2 citron vert

– zeste d’un citron vert

Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante.

Faire fondre le beurre jusqu’à ce qu’il soit noisette. Réservez

Dans un cul de poule, mélanger la farine, le sucre et la poudre d’amande.

Ajouter le blanc d’oeuf puis le beurre et terminer avec le jus et le zeste de citron vert.

Verser dans les moules beurres.

Faire cuire 10 minutes et laisser refroidir sur une grille. Ne démoulez pas !

La gelée de fruits rouges

90g de framboises surgelées

8g de sucre semoule

1,5 feuilles de gélatine

15g de miel d’acacia

Faire plonger la gélatine dans beaucoup d’eau froide. Chauffez les fruits congelés avec le sucre.

Passez au chinois ou a la passoire

Dans une casserole, faire chauffer la purée de fruits rouges avec le miel

Incorporer la gélatine.

Réserver à température ambiante.

La mousse à la framboise:

Ingrédients :

80 g de framboises,

18 g de sucre en poudre,

80 g de crème liquide (30 ou 35%),

18 g de sucre glace,

1,5 feuilles de gélatine

Préparation :

Mixez les framboises, jusqu’à l’obtention d’une purée. Les passer au chinois pour enlever tous les petits grains.

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans l’eau froide.

Mettez cette purée dans une casserole à feu moyen et ajoutez 18 g de sucre en poudre.

Retirez du feu aux premières ébullitions et ajoutez les feuilles de gélatine.

Laisser refroidir.

Montez la crème en chantilly et ajoutez le sucre glace.

Ajouter la purée de framboise refroidie, mélangez là petit à petit dans la chantilly en plusieurs fois.

Versez la mousse dans les moules.

A l’aide d’une poche à douille

Tapoter légèrement la plaque sur le plan de travail afin d’enlever les bulles et A l’aide d’une spatule lissez le dessus

Placez au congélateur au moins 6h

Le montage

Versez la gelée sur les financiers citrons et placez au frais

Enfin, prendre les moules du congélateur et placez sur les petits gâteaux.

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