Pour ce bavarois, j’ai essayé le moule Honoré de silikomart, il est superbe et le rendu est magnifique!
Nous sommes allés le déguster avec des amis pour mon anniversaire…
On faut le commencer la veille car il a besoin d’une nuit au congélateur
Pour le crémeux au citron :
4 citrons
100 g de sucre
4 oeufs
100 g de beurre
2 feuilles de gélatine
Mettre la feuille de gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
Fouetter les oeufs en omelette dans un cul de poule, ajouter le jus des citrons ainsi que le sucre.
Chauffer au bain marie en remuant tout le temps jusqu’à épaississement.
Ajouter la gélatine puis le beurre.
Laisser refroidir et filmer au contact.
Après 3h dans le frigo, fouettez la crème et placer dans le moule inserto de silikomart et placez au congélateur pour au moins 4h.
Pour la génoise:
1 oeufs, 25g de sucre, 25g de farine
Préparation :
Préchauffez le four à 180°c
Fouettez les jaunes avec le sucre.
Montez les blancs en neige.
Réunissez les 2 préparations et mélangez.
Ajoutez la farine et mélangez.
Placez sur du papier sulfurisé
Enfourner 10 min. Sortez du four et laissez refroidir
Pour la bavarois Mojito:
40 cl de crème liquide 30%MG
100gr de sucre en poudre
35 feuilles de menthe fraiche
185 gr de jus de citron vert(6citrons)
Zeste d’un Citron vert
5 Feuilles de gélatine (8g)
Préparation
Trempez les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes afin de les ramollir.
Mixez vos zestes de citron vert avec le jus et les feuilles de menthe Ou laissez infuser les feuilles de menthe dans le jus de citron une bonne heure.
Passez la préparation dans un tamis pour oter la menthe et les zestes
puis versez le tout dans une petite casserole.
Ajoutez le sucre et chauffez jusqu’à ce que le sucre soit totalement dissout.
Retirez du feu et ajoutez la gélatine essorée. Mélangez et laissez refroidir (elle doit être tiède)
Montez votre crème en chantilly et ensuite incorporez la en plusieurs fois dans votre mélange citron vert menthe qui aura refroidit.
Pour le montage
Versez les 3/4 de la mousse dans le fond, tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour enlever toutes les bulles d’air.
Démouler le crémeux citron
Placez le sur la mousse
Finir avec le reste de mousse et placez le biscuit dessus.
Placez au congélateur.
Le jour J, démoulez le le matin et laissez le au frigo jusqu’à dégustation.
La découpe:
Les délices de Pompou 
Tout simplement magnifique merci pour la recette très bien expliquée et détaillée je suis novice j ai reçu le moule mais toujours pas utilisé je vais pouvoir m y mettre et je suis preneuse d’autres recettes n ai les moules vortex goccia insert et dans l attente du coeur bombe avec decoupoir merci vous et au plaisir
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Oh merci beaucoup ☺️
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Bonjour, que moule vous avez utilisé pour la génoise ? merci
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Bonjour, je l’ai juste découpé à la taille du moule du bavarois
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merci! donc vous avez mis la pâté sur une plaque avec du papier sulfurisé ? est-ce que je peux savoir la taille de la plaque
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Essayez plutôt d’étaler la pâte en forme de cercle à la taille du bas de votre moule avant de la mettre au four
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OK, merci beaucoup très gentil 😀
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Magnifique j en avais fait un biscuit chocolat coco c était pas une réussite pas😭😭 pas assez de mousse je referai avec vos quantités et votre recette merci votre site est superbe et recettes très explicites merci à vous
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Merci beaucoup !! Je vais d’ailleurs bientôt poster un bavarois chocolat crémeux passion , vous aurez alors la quantité pour le chocolat 😉
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Bonjour,
Très jolie entremet.
Quand vous faites votre insert vous le coulez dans quel moule (l insert)
?
Ce moule à 2 côtés à utiliser,
1 pour l insert et l autre pour l entremet ?
Merci d avance
fred
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Merci beaucoup. Je coule l’insert dans un cercle un peu plus petit que le moule. Le moule n’a qu’un seul côté qui est pour l’entremet. Bonne journée
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Bonjour et merci pour la recette…mais ne manquerait-il pas un peu de rhum blanc pour retrouver le goût du vrai mojito?
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Effectivement mais je ne bois pas d’alcool alors disons que c’est plutôt un virgin mojito 😅
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Bonjour utilisez-vous des citrons verts ou jaunes ,pour le crémeux dans les ingrédients vous notez 2 feuilles de gélatine et dans le déroulé vous utilisez 1 feuille même chose pour la génoise il faut 1 oeuf et vous direz mélanger les oeufs ,merci de votre aide
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Bonjour, alors oui c’est bien 2 feuilles de gélatine et j’utilise des citrons vert . Pour la génoise ce n’est qu’un œuf. En fait comme je copie colle mes recettes et que je change uniquement le nombre d’ingrédients en fonction du besoin de la recette, j’oublie de changer dans le déroulé. Bonne journée à vous
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Bonjour pour le pour les biscuits un œuf et un blanc d’œuf c’est tout pour faire le biscuit. Merci de votre réponse.
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Pardon je n’avais pas vu votre message. Oui effectivement juste ça. J’espère que vous avez réussi. Bonne journée
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Bonjour,j’ai fait 2 fois votre dessert et chaque fois tout le monde a adorer,c’est juste dingue à chaque bouchée merci pour cette recette
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Oh merci pour votre commentaire . Ça me fait plaisir! Bonne journée !
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Bonjour si j’ai seulement des limes est-ce que je remplacer les citrons jaunes?
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Oui bien sûr pas de soucis
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Merci de votre réponse aussi rapidement. J’ai déjà fait comme la recette, tellement beau et bon.
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Oh merci beaucoup. Je suis ravie que cela vous plaise. Bonne soirée
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Hur mycket grädde ska det vara till citronkrämen? Hittade inga mått på det. Hälsningar Inger Åkesson
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Bonsoir, c’est un crémeux il n’y a donc pas de crème. On appelle crémeux car cela a l’aspect d’une crème quand on le mange mais on le fait sans crème. Bonne soirée
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