Bavarois Mojito insert crémeux citron


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Pour ce bavarois, j’ai essayé le moule Honoré de silikomart, il est superbe et le rendu est magnifique!

Nous sommes allés le déguster avec des amis pour mon anniversaire…

 

On faut le commencer la veille car il a besoin d’une nuit au congélateur

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Pour le crémeux au citron :

4 citrons

100 g de sucre

4 oeufs

100 g de beurre

2 feuilles de gélatine

Mettre la feuille de gélatine à ramollir dans de l’eau froide.

Fouetter les oeufs en omelette dans un cul de poule, ajouter le jus des citrons ainsi que le sucre.


Chauffer au bain marie en remuant tout le temps jusqu’à épaississement.


Ajouter la gélatine puis le beurre.


Laisser refroidir et filmer au contact.

Après 3h dans le frigo, fouettez la crème et placer dans le moule inserto de silikomart et placez au congélateur pour au moins 4h.

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Pour la génoise:

1 oeufs, 25g de sucre, 25g de farine

Préparation :

Préchauffez le four à 180°c

Fouettez les jaunes avec le sucre.

Montez les blancs en neige.

Réunissez les 2 préparations et mélangez.

Ajoutez la farine et mélangez.

Placez sur du papier sulfurisé

Enfourner 10 min. Sortez du four et laissez refroidir 

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Pour la bavarois Mojito:

40 cl de crème liquide 30%MG

100gr de sucre en poudre

35 feuilles de menthe fraiche

185 gr de jus de citron vert(6citrons)

Zeste d’un Citron vert

5 Feuilles de gélatine (8g)

Préparation

Trempez les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes afin de les ramollir.

Mixez vos zestes de citron vert avec le jus et les feuilles de menthe Ou laissez infuser les feuilles de menthe dans le jus de citron une bonne heure.

      

Passez la préparation dans un tamis pour oter la menthe et les zestes

puis versez le tout dans une petite casserole.

Ajoutez le sucre et chauffez jusqu’à ce que le sucre soit totalement dissout.

Retirez du feu et ajoutez la gélatine essorée. Mélangez et laissez refroidir (elle doit être tiède)

Montez votre crème en chantilly et ensuite incorporez la en plusieurs fois dans votre mélange citron vert menthe qui aura refroidit.

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Pour le montage 

Versez les 3/4 de la mousse dans le fond, tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour enlever toutes les bulles d’air.

Démouler le crémeux citron

 

Placez le sur la mousse

Finir avec le reste de mousse et placez le biscuit dessus.

Placez au congélateur.

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Le jour J, démoulez le le matin et laissez le au frigo jusqu’à dégustation.

La découpe:

 

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7 commentaires Ajoutez le vôtre

  1. Bruzi dit :

    Tout simplement magnifique merci pour la recette très bien expliquée et détaillée je suis novice j ai reçu le moule mais toujours pas utilisé je vais pouvoir m y mettre et je suis preneuse d’autres recettes n ai les moules vortex goccia insert et dans l attente du coeur bombe avec decoupoir merci vous et au plaisir

    Aimé par 1 personne

  2. Valeria dit :

    Bonjour, que moule vous avez utilisé pour la génoise ? merci

    Aimé par 1 personne

    1. Bonjour, je l’ai juste découpé à la taille du moule du bavarois

      J'aime

      1. valeria dit :

        merci! donc vous avez mis la pâté sur une plaque avec du papier sulfurisé ? est-ce que je peux savoir la taille de la plaque

        J'aime

      2. Essayez plutôt d’étaler la pâte en forme de cercle à la taille du bas de votre moule avant de la mettre au four

        J'aime

      3. Valeria dit :

        OK, merci beaucoup très gentil 😀

        Aimé par 1 personne

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