Tiramisu façon Fraisier


Déjà réalisé en version framboisier, cette fois et pour la saison des fraises, j’ai refait la recette façon fraisier.

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Le biscuit cuillère:

3 œufs

90g de sucre

60g de farine

Sucre glace

Préchauffez le four à 150°C

Fouetter les jaunes avec 35g sucre

 

Monter les blanc en neige et y rajouter le restant de sucre

Réunir les deux préparations

  

Ajouter la farine sans trop travailler la pâte.

 

Dessinez le rectangle de votre moulé sur du papier sulfurisé.

 

A l’aide d’une poche à douille,formez le biscuit

 

Saupoudrez de sucre glace.

Mettre au four pendant 20 minutes.

Laissez refroidir.

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La crème:

3 feuille(s) de gélatine

3 c. à s. d’eau.

5 jaune(s) d’oeuf(s)

90 g de sucre.

250 g de mascarpone

250 g de crème fraîche liquide 30% MG

Fraises fraîches

Réhydratez la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide. Chauffez au bain-marie à 70°C l’eau, les jaunes d’œufs et le sucre.

 

Battez jusqu’à complet refroidissement.

 

Dans un cul-de-poule, montez au batteur le mascarpone et la crème fraîche.

 

Essorez la gélatine et faites-la fondre 10 secondes au micro-ondes.

Versez-la sur les jaunes d’œufs mousseux.

 

Mélangez puis ajoutez le mélange mascarpone crème fraîche.

 

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Posez dans votre cadre inox du papier cuisson , relevez les bords pour que la crème ne passe pas sous le cadre et placez le biscuit.

 

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Cette étape est facultative. Découpez des fraises pour les placer tout autour de votre gâteau. Mais vous pouvez le faire sans.

Placez 2/3 de la crème sur le biscuit

Placez vos fraises

Recouvrez de l’autre biscuit et appuyez légèrement pour que la crème prenne toute la place puis dressez le reste de la mousse.

Réservez 2 heures au frais ou au mieux la veille. Démoulez en passant une lame entre le cadre et l’entremets.

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Et voici la découpe

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