Déjà réalisé en version framboisier, cette fois et pour la saison des fraises, j’ai refait la recette façon fraisier.
Le biscuit cuillère:
3 œufs
90g de sucre
60g de farine
Sucre glace
Préchauffez le four à 150°C
Fouetter les jaunes avec 35g sucre
Monter les blanc en neige et y rajouter le restant de sucre
Réunir les deux préparations
Ajouter la farine sans trop travailler la pâte.
Dessinez le rectangle de votre moulé sur du papier sulfurisé.
A l’aide d’une poche à douille,formez le biscuit
Saupoudrez de sucre glace.
Mettre au four pendant 20 minutes.
Laissez refroidir.
La crème:
3 feuille(s) de gélatine
3 c. à s. d’eau.
5 jaune(s) d’oeuf(s)
90 g de sucre.
250 g de mascarpone
250 g de crème fraîche liquide 30% MG
Fraises fraîches
Réhydratez la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide. Chauffez au bain-marie à 70°C l’eau, les jaunes d’œufs et le sucre.
Battez jusqu’à complet refroidissement.
Dans un cul-de-poule, montez au batteur le mascarpone et la crème fraîche.
Essorez la gélatine et faites-la fondre 10 secondes au micro-ondes.
Versez-la sur les jaunes d’œufs mousseux.
Mélangez puis ajoutez le mélange mascarpone crème fraîche.
Posez dans votre cadre inox du papier cuisson , relevez les bords pour que la crème ne passe pas sous le cadre et placez le biscuit.
Cette étape est facultative. Découpez des fraises pour les placer tout autour de votre gâteau. Mais vous pouvez le faire sans.
Placez 2/3 de la crème sur le biscuit
Placez vos fraises
Recouvrez de l’autre biscuit et appuyez légèrement pour que la crème prenne toute la place puis dressez le reste de la mousse.
Réservez 2 heures au frais ou au mieux la veille. Démoulez en passant une lame entre le cadre et l’entremets.
Et voici la découpe
