Entremets 3 chocolats


Envie de chocolat pour ce diner entre amis, alors pourquoi pas 3 chocolats… Que l’on appelle aussi Versaillais.

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la génoise:

Il vous faut:

1 oeuf, 25g de sucre, 25g de farine

Préchauffez le four à 180°c

Fouettez les jaunes avec le sucre.

Montez les blancs en neige.

Réunissez les 2 préparations et mélangez.

Ajoutez la farine et mélangez.

Placez sur du papier sulfurisé

Enfourner 10 min. Sortez du four et laissez refroidir .

Découpez à la taille du moule.

Le croquant feuilletine :

60g de chocolat

50g de Crêpes dentelle

70g de praliné

Faire fondre tout le chocolat au micro onde pendant environ 1min.

Dans un bol, mélangez 60g de ce chocolat ( gardez le reste pour la mousse ) avec la feuilletine et 70g de praliné noisette.

Mélangez le tout et étalez sur votre génoise.

Placez au frais.

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Mousse au chocolat :

1 jaune d’œuf

10 g de sucre en poudre

100 ml de lait entier

140 g de chocolat noir

220 ml de crème liquide entière

Faites fondre légèrement le chocolat.

Fouettez le jaunes d’oeuf avec le sucre. Ajoutez le lait doucement, sans cesser de fouetter.

      

Placez le tout dans une casserole et faites chauffer jusqu’à atteindre 84°C

Versez sur le chocolat et mélangez jusqu’à ce qu’il soit parfaitement fondu.

      

Fouettez la crème liquide pendant 10 minutes environ, à puissance moyenne, jusqu’à ce qu’elle épaississe. Elle ne doit pas être trop ferme.

   

Incorporez délicatement la crème fouettée à la préparation avec une maryse.

   

Placez la mousse au fond du moule puis placez au congélateur au moins 2h.

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La mousse au chocolat au lait

1/2 feuille de gélatine

50 ml de lait

100 g de chocolat au lait

160 ml de crème liquide entière

Placez la gélatine dans de l’eau froide.

Faites fondre le chocolat.

Faites chauffer le lait et, hors du feu, ajoutez la gélatine essorée. Faites-la bien fondre dans le lait.

Versez le lait et la gélatine sur le chocolat blanc fondu.

   

Mélangez énergiquement pour que la gélatine ne fige pas tout de suite. Ajoutez une cuillère à soupe de crème fouettée et mélangez encore une fois.

Ensuite, ajoutez le reste de crème fouettée délicatement, avec une maryse.

 

Puis versez sur la mousse au chocolat noir qui a durci.

Placez au congélateur au moins 2 h.

La mousse au chocolat blanc

1/2 feuille de gélatine

25 ml de lait

90 g de chocolat blanc

140 ml de crème liquide entière

Faites chauffer le chocolat

Faites chauffer le lait et placez la gélatine dedans hors du feu.

Versez le lait et la gélatine sur le chocolat au lait fondu.

   

Mélangez. Ajoutez une cuillère à soupe de crème fouettée et mélangez. 

Ajoutez le reste de crème fouettée délicatement, avec une maryse.

 

Versez la mousse dans votre moule, sur le chocolat au lait qui aura déjà un peu durci. 


Tapoter le moule pour lisser et placez la génoise croquante

Placez au congélateur au moins 1 nuit.

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La découpe:

   

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