Couronne framboise insert lemon curd et mousse coco


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le lemon curd:

4 citrons

100 g de sucre

4 oeufs

100 g de beurre

2 feuilles de gélatine

Mettre la feuille de gélatine à ramollir dans de l’eau froide.

Fouetter les oeufs en omelette dans un cul de poule, ajouter le jus des citrons ainsi que le sucre.


Chauffer au bain marie en remuant tout le temps jusqu’à épaississement.


Ajouter la gélatine puis le beurre.


Laisser refroidir et filmer au contact pour la nuit.

Placez dans l’insert multi-inserto round de silikomart

 

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On passe alors a la mousse coco.

Il nous faut :

62,5g de lait coco

62,5g de crème liquide 30%

20g de sucre

1 feuille et demi de gélatine

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.

Faites bouillir le lait coco avec le sucre.

Ajoutez la gélatine essorée.

Fouettez la crème liquide en chantilly

   

Incorporez doucement le lait coco à la chantilly.

Placez ensuite dans le même insert que le curd.

Placez au congélateur.

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On passe à la génoise :

La génoise:

1 oeufs, 25g de sucre, 25g de farine

Préparation :

Préchauffez le four à 180°c

Fouettez les jaunes avec le sucre.

Montez les blancs en neige.

Réunissez les 2 préparations et mélangez.

Ajoutez la farine et mélangez.

Placez sur du papier sulfurisé

Enfourner 10 min. Sortez du four et laissez refroidir .

Découpez à la taille du moule.

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Puis la mousse à la framboise:

La mousse à la framboise:

Ingrédients :

400 g de framboises, 90 g de sucre en poudre, 400 g de crème liquide (30 ou 35%), 90 g de sucre glace, 6 feuilles de gélatine

Préparation :

Mixez les framboises, jusqu’à l’obtention d’une purée. Les passer au chinois pour enlever tous les petits grains.

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Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans l’eau froide.

Mettez cette purée dans une casserole à feu moyen et ajoutez 90g de sucre en poudre.

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Retirez du feu aux premières ébullitions et ajoutez les feuilles de gélatine.

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Laisser refroidir.

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Montez la crème en chantilly et ajoutez le sucre glace.

Ajouter la purée de framboise refroidie, mélangez là petit à petit dans la chantilly.

 

Versez la mousse dans le moule dans le fond du moule

Placez les 2 inserts

Et remplissez du reste de mousse en insérant quelques framboises surgelées et placez la génoise dessus.

 

Et placez encore une fois au congélateur .

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Il ne reste plus qu’à le sortir le jour J si c´est pour le soir sinon la veille.

Et voici la découpe:

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4 commentaires Ajoutez le vôtre

  1. Il est magnifique, bravo 👌🏻

    Aimé par 1 personne

  2. Super ce look d’entremet pour les fêtes

    Aimé par 1 personne

    1. Oui j’avais envie de changer du blanc et du marron , 😉

      J'aime

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