Layer cake façon tarte citron meringuée


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Juste pour le plaisir , juste pour faire plaisir à mon homme, envie de lui faire un gâteau mais à son goût! Il adore le citron alors je suis partie sur un layer cake curd citron et recouvert de ganache montée à la vanille.

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J’ai commencé la veille pour

le lemon curd:

4 citrons

100 g de sucre

4 oeufs

100 g de beurre

2 feuilles de gélatine

Mettre la feuille de gélatine à ramollir dans de l’eau froide.

Fouetter les oeufs en omelette dans un cul de poule, ajouter le jus des citrons ainsi que le sucre.


Chauffer au bain marie en remuant tout le temps jusqu’à épaississement.


Ajouter la gélatine puis le beurre.


Laisser refroidir et filmer au contact.

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Pour la génoise

130 g de sucre en poudre

3 œufs

250 g de farine

1 sachet de levure chimique 

1 pincée de sel

2 cuillères à café d’extrait de vanille liquide 

250 ml de crème liquide entière bien froide

Préchauffez le four à 160°C.

Fouettez ensemble les oeufs, la vanille liquide et le sucre jusqu’à ce que le mélange double de volume. 

     

Ajoutez la farine, la levure et le sel tamisés. Mélangez délicatement avec une maryse.

      

Fouettez la crème liquide 10 minutes environ, à puissance moyenne, en augmentant la vitesse progressivement.

Incorporez délicatement la crème à la préparation.

Versez le tout dans un moule de 15 cm chemisé de papier cuisson. 

   

Enfournez 1 h 10 minutes à chaleur tournante.

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A la sortie du four, démoulez le gâteau. Laissez-le refroidir complètement.

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LE JOUR J:

La chantilly à la vanille

40 cl de crème liquide

200 g de mascarpone

50 g de sucre en poudre

1 petite cuillère de vanille en poudre

Fouettez la crème liquide pendant une dizaine de minutes, à puissance moyenne, jusqu’à ce qu’elle épaississe. Vous pouvez augmenter la vitesse progressivement sans jamais aller au max.

Quand la crème est bien ferme, ajoutez le mascarpone et fouettez encore 2 minutes environ, à puissance moyenne. 

Ajoutez enfin le sucre en poudre et fouettez 30 secondes.

   

Coupez le gâteau en 4 disques

Fouettez le le monde curd et placez dans une poche à douille.

Placez également la chantilly dans une poche à douille.

Alternez les deux ganaches sur chaque disque

  

Il ne reste plus qu’à couvrir de chantilly et c’est prêt !

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