Juste pour le plaisir , juste pour faire plaisir à mon homme, envie de lui faire un gâteau mais à son goût! Il adore le citron alors je suis partie sur un layer cake curd citron et recouvert de ganache montée à la vanille.
J’ai commencé la veille pour
le lemon curd:
4 citrons
100 g de sucre
4 oeufs
100 g de beurre
2 feuilles de gélatine
Mettre la feuille de gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
Fouetter les oeufs en omelette dans un cul de poule, ajouter le jus des citrons ainsi que le sucre.
Chauffer au bain marie en remuant tout le temps jusqu’à épaississement.
Ajouter la gélatine puis le beurre.
Laisser refroidir et filmer au contact.
Pour la génoise
130 g de sucre en poudre
3 œufs
250 g de farine
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
2 cuillères à café d’extrait de vanille liquide
250 ml de crème liquide entière bien froide
Préchauffez le four à 160°C.
Fouettez ensemble les oeufs, la vanille liquide et le sucre jusqu’à ce que le mélange double de volume.
Ajoutez la farine, la levure et le sel tamisés. Mélangez délicatement avec une maryse.
Fouettez la crème liquide 10 minutes environ, à puissance moyenne, en augmentant la vitesse progressivement.
Incorporez délicatement la crème à la préparation.
Versez le tout dans un moule de 15 cm chemisé de papier cuisson.
Enfournez 1 h 10 minutes à chaleur tournante.
A la sortie du four, démoulez le gâteau. Laissez-le refroidir complètement.
LE JOUR J:
La chantilly à la vanille
40 cl de crème liquide
200 g de mascarpone
50 g de sucre en poudre
1 petite cuillère de vanille en poudre
Fouettez la crème liquide pendant une dizaine de minutes, à puissance moyenne, jusqu’à ce qu’elle épaississe. Vous pouvez augmenter la vitesse progressivement sans jamais aller au max.
Quand la crème est bien ferme, ajoutez le mascarpone et fouettez encore 2 minutes environ, à puissance moyenne.
Ajoutez enfin le sucre en poudre et fouettez 30 secondes.
Coupez le gâteau en 4 disques
Fouettez le le monde curd et placez dans une poche à douille.
Placez également la chantilly dans une poche à douille.
Alternez les deux ganaches sur chaque disque
Il ne reste plus qu’à couvrir de chantilly et c’est prêt !
