Number cake chocolat praliné


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Aujourd’hui c’est Marie de @mcommum qui m’a demandé un number cake pour son fils qui a eu 18 ans… Pour 25 personnes… c’est parti…

Le gabarit des chiffres est plutôt sur du A3.

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Pour la ganache chocolat ( a faire la veille)

300g de chocolat noir

30cl + 37.5cl de crème liquide 30 %

Faites chauffer la crème liquide (20cl) et l’incorporer en 3 fois sur le chocolat.

   

Ajouter ensuite 37.5cl de crème liquide froide. Filmer au contact.

 

Placer au frigo pour la nuit.

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Pour la ganache praliné ( a faire également la veille)

150g de chocolat praliné

8 + 12cl crème liquide 30 %

Faites chauffer la crème liquide (8cl) et l’incorporer en 3 fois sur le chocolat praliné.

     

Puis ajouter le reste (12cl) de crème liquide froide.

Filmer au contact.

Le jour même

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Pour le biscuit Joconde

8 oeufs

320g de poudre d’amande

320 g de sucre glace

80 g de beurre fondu

8 blanc d’oeuf

46 g de sucre

120 g de farine

Pour le biscuit, battez les oeufs avec le sucre glacée jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

      

Ajoutez la poudre d’amande, la farine.

Incorporez le beurre fondu puis les blancs montés en neige avec le sucre.

   

Versez la pâte sur du papier sulfurisé.

Mettez au four 12-14 minutes à  200°C.

A la sortie du four, attendez 10 minutes et démoulez et laissez refroidir sur une grille.

Découpez vos chiffres à l’aide de vos gabarits.

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Préparez la ganache montée au chocolat :

Prenez la ganache du frigo et fouettez la a vitesse moyenne pendant 10 minutes environ jusqu’à épaississement .

Placez dans une poche à douille.

Préparez la ganache montée au chocolat praliné :

Prenez la ganache du frigo et fouettez la a vitesse moyenne pendant 10 minutes environ jusqu’à épaississement .

Placez dans une poche à douille. Et commencez à pocher vos chiffres.

Ajoutez vos décorations.

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Voici la découpe:

L’homme du jour et encore joyeux anniversaire !!

 

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