Framboisier façon tiramisu


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Ce samedi j’avais ma cousine et son mari pour diner. Du coup pour finir le repas j’ai eu envie d’un tiramisu mais comme le café n’est pas de tous les goûts j’ai opté pour la version fruits rouges.

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Ingrédients:

3 feuille(s) de gélatine

3 c. à s. d’eau.

5 jaune(s) d’oeuf(s)

90 g de sucre.

250 g de mascarpone

250 g de crème fraîche liquide 30% MG

250 g de framboises fraîches

20 biscuits cuillères

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Réhydratez la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide. Chauffez au bain-marie à 70°C l’eau, les jaunes d’œufs et le sucre.

 

Battez jusqu’à complet refroidissement.

 

Dans un cul-de-poule, montez au batteur le mascarpone et la crème fraîche.

 

Essorez la gélatine et faites-la fondre 10 secondes au micro-ondes.

Versez-la sur les jaunes d’œufs mousseux.

 

Mélangez puis ajoutez le mélange mascarpone crème fraîche.

 

Posez dans votre cadre inox du papier cuisson , relevez les bords pour que la crème ne passe pas sous le cadre et placez les biscuits.

 

puis étalez les 2/3 de la mousse.

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Placez les framboises sans qu’elles ne se touchent. J’avais cueilli les framboises du jardin du coup elles sont plus petites que celles des supermarchés mais tellement plus de goût aussi!

 

Déposez les autres biscuits par-dessus

puis dressez le reste de la mousse.

Réservez 2 heures au frais ou au mieux la veille. Démoulez en passant une lame entre le cadre et l’entremets.

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Pour la déco, j’ai juste mis des amandes effilées dans une poêle sans matières grasses pour les faire brunir un peu. Puis je les ai laissées refroidir et placées sur le gateau avec du sucre glace.

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La découpe

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