Entremet pêche praliné


 

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Ça change, un entremet bien frais à la pêche et praliné… c’est un des premiers que j’avais fait et j’ai eu envie de le faire goûter à des mais qui venaient dîner

Pour un cercle de 26 de diamètre

GENOISE AU CHOCOLAT

Ingrédients :

2 oeufs

60g de sucre

45g de farine

45g de chocolat noir

10g de beurre

Préparation :

Faites fondre le chocolat et le beurre au bain marie.

 

Séparez les blancs des jaunes. Blanchissez les jaunes avec le sucre.

Montez les blancs en neige.

Incorporez le chocolat fondu au mélange oeufs/sucre

  

Ajoutez les blancs en neige en mélangeant doucement à la Maryse

  

et finir par la farine.

  

Versez au fond du cercle sur le papier sulfurisé

Cuire 10 min à 180°c

MOUSSE PRALINE

Ingrédients :

3 jaunes d’oeufs

20g de sucre

3 cuillères à soupe d’eau

200g de pralinoise

400g de crème liquide (30%)

3 feuilles de gélatine

Préparation :

Placez la gélatine dans de l’eau froide.

Faites fondre la pralinoise au micro onde.

 

Faites bouillir l’eau, le sucre et 50ml de crème.

Hors du feu ajoutez la gélatine essorée

Versez immédiatement sur les jaunes d’oeufs et battre

  

puis y ajoutez la pralinoise.

  

Montez le reste de crème en chantilly

  

et mélangez à la préparation.

Placez une feuille de Rhodoïd à l’intérieur du cercle sur la génoise imbibée de sirop de pêche. Le Rhodoïd facilitera le démoulage puis versez la mousse et placez le au congélateur.

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MOUSSE A LA PÊCHE

Ingrédients :

1 boite de pêche au sirop (500g) Ici j’ai pris des pêches jaunes mais on peut aussi mettre des pêches blanches.

400g de crème liquide (30%)

100g de sucre en poudre

5 feuilles de gélatine

Préparation :

Mixez les pêches jusqu’à l’obtention d’une purée lisse et faites chauffer dans une casserole avec le sucre en poudre.

 

Hors du feu ajoutez les feuilles de gélatine et laissez refroidir.

  

Montez la crème en chantilly

Réunir les 2 préparations,

  

versez sur la mousse praliné et remettre au congélateur.

 

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GLACAGE PRALINE

Ingrédients :

87g d’eau

112g de sucre

75g de crème liquide

70g de pralinoise

2 feuilles de gélatine

Préparation :

Faites bouillir l’eau et le sucre, ajoutez la crème

et à la reprise de l’ébullition ajoutez la pralinoise.

 

Faites fondre à feu doux et incorporez la gélatine hors du feu.

Laissez refroidir (30°c)

Sortez l’entremet du congélateur mais laissez le dans le cercle pour versez le glaçage miroir sur la mousse pêche.

Placez maintenant votre bavarois au frigo.

Une fois le glaçage pris, vous pouvez ôter le cercle.

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La découpe:

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