Ça change, un entremet bien frais à la pêche et praliné… c’est un des premiers que j’avais fait et j’ai eu envie de le faire goûter à des mais qui venaient dîner …
Pour un cercle de 26 de diamètre
GENOISE AU CHOCOLAT
Ingrédients :
2 oeufs
60g de sucre
45g de farine
45g de chocolat noir
10g de beurre
Préparation :
Faites fondre le chocolat et le beurre au bain marie.
Séparez les blancs des jaunes. Blanchissez les jaunes avec le sucre.
Montez les blancs en neige.
Incorporez le chocolat fondu au mélange oeufs/sucre
Ajoutez les blancs en neige en mélangeant doucement à la Maryse
et finir par la farine.
Versez au fond du cercle sur le papier sulfurisé
Cuire 10 min à 180°c
MOUSSE PRALINE
Ingrédients :
3 jaunes d’oeufs
20g de sucre
3 cuillères à soupe d’eau
200g de pralinoise
400g de crème liquide (30%)
3 feuilles de gélatine
Préparation :
Placez la gélatine dans de l’eau froide.
Faites fondre la pralinoise au micro onde.
Faites bouillir l’eau, le sucre et 50ml de crème.
Hors du feu ajoutez la gélatine essorée
Versez immédiatement sur les jaunes d’oeufs et battre
puis y ajoutez la pralinoise.
Montez le reste de crème en chantilly
et mélangez à la préparation.
Placez une feuille de Rhodoïd à l’intérieur du cercle sur la génoise imbibée de sirop de pêche. Le Rhodoïd facilitera le démoulage puis versez la mousse et placez le au congélateur.
MOUSSE A LA PÊCHE
Ingrédients :
1 boite de pêche au sirop (500g) Ici j’ai pris des pêches jaunes mais on peut aussi mettre des pêches blanches.
400g de crème liquide (30%)
100g de sucre en poudre
5 feuilles de gélatine
Préparation :
Mixez les pêches jusqu’à l’obtention d’une purée lisse et faites chauffer dans une casserole avec le sucre en poudre.
Hors du feu ajoutez les feuilles de gélatine et laissez refroidir.
Montez la crème en chantilly
Réunir les 2 préparations,
versez sur la mousse praliné et remettre au congélateur.
GLACAGE PRALINE
Ingrédients :
87g d’eau
112g de sucre
75g de crème liquide
70g de pralinoise
2 feuilles de gélatine
Préparation :
Faites bouillir l’eau et le sucre, ajoutez la crème
et à la reprise de l’ébullition ajoutez la pralinoise.
Faites fondre à feu doux et incorporez la gélatine hors du feu.
Laissez refroidir (30°c)
Sortez l’entremet du congélateur mais laissez le dans le cercle pour versez le glaçage miroir sur la mousse pêche.
Placez maintenant votre bavarois au frigo.
Une fois le glaçage pris, vous pouvez ôter le cercle.
La découpe:
