Bavarois Virgin Mojito insert pomme


 

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Samedi soir, nous avions des amis à dîner.

Il fait chaud, il fallait un dessert rafraîchissant et quoi de mieux que celui de Valerie de @lesdouleursdevalerie . Dans le moule Raggio de @silikomart pour un aspect plus joli.

Le Bavarois Mojito est si léger et si frais… et ce que j’aime dans les bavarois c’est qu’on peut les faire même une semaine à l’avance car il reste au congélateur jusqu’au jour de la dégustation !!

Alors , à vous?

Voici la recette:

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Gelée de Pomme Verte (Granny Smith)

220 g de purée de pomme vertes

10 g d’eau

60 gr de sucre

1 feuille de gélatine (2g)

Préparation

Trempez votre feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes afin de la ramollir.

Dans une petite casserole mettez vos pommes épluchées et coupées en petits morceaux à feux doux avec l’eau et le sucre.

Une fois la purée de pomme obtenue, passez la au mixer et ensuite ajoutez la feuille de gélatine essorée.

Versez dans le moule pour avoir la taille de celui ci et placez au congélateur.

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Croustillant citron vert

60g de chocolat blanc

Zeste d’1/2 citron

36g de crêpes dentelles

Faire fondre le chocolat au micron onde

Ajouter les crêpes dentelles écrasées et les zestes de citron vert.

    

Étaler en fine couche sur du papier sulfurisé et placer au frais

Dacquoise citron vert

75 g de blancs d’œufs

27g de sucre

Zeste d’1/2 citron

45g poudre d’amande

45g de sucre glace

Préchauffer le four à 170°

Monter les blancs en neige avec le sucre en poudre.

Ajouter les zestes de citron quand les œufs sont montés .

Incorporer délicatement le mélange sucre glace/poudre d’amande

Étaler sur une feuille sulfurisée

Enfourner 15 minutes puis découpez à la taille de votre moule.

Placez le croustillant dessus et placez au frais.

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Mousse Mojito

40 cl de crème liquide 30%MG

100gr de sucre en poudre

35 feuilles de menthe fraiche

185 gr de jus de citron vert(6citrons)

Zeste d’un Citron vert

5 Feuilles de gélatine (8g)

Préparation

Trempez les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes afin de les ramollir.

Mixez vos zestes de citron vert avec le jus et les feuilles de menthe.

      

Passez la préparation dans un tamis pour oter la menthe et les zestes

puis versez le tout dans une petite casserole.

Ajoutez le sucre et chauffez jusqu’à ce que le sucre soit totalement dissout.

Retirez du feu et ajoutez la gélatine essorée. Mélangez et laissez refroidir (elle doit être tiède)

Montez votre crème en chantilly et ensuite incorporez la en plusieurs fois dans votre mélange citron vert menthe qui aura refroidit.

Pour le montage 

Versez la mousse dans le fond

Tapotez un peu pour que la mousse prenne toute la place puis ajoutez l’insert à la pomme

Complétez avec un peu de mousse

puis placez le croustillant citron et la dacquoise à l’envers.

Mettez au congélateur 1 nuit ou plus… car vous pouvez faire ce dessert à l’avance.

La veille de la dégustation , enlevez le du congélateur et mettez au frais.

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La découpe

2 commentaires Ajoutez le vôtre

  1. Isa dit :

    Bonjour
    La recette est plus que tentante !!
    Combien de pommes a tu utilisé pour obtenir les 220g de purée de pomme ?
    Merci pour le partage des recettes.

    Aimé par 1 personne

    1. Pas de soucis , j’adore partager ce qui fonctionne 😉. Et cela fait 1 pomme et demie environ

      J'aime

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