Drip cake chocolat framboise et beurre de cacahuète


 

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Encore un gâteau qui me donnait envie sur le blog de Christelle de http://www.iletaitunefoislapatisserie.fr

Ayant des invités ce week-end je me suis lancée dans la recette … que l’on peut commencer la veille!!

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Je vous la remets ici en image:

Ingrédients pour un layer cake de 12 personnes environ (diamètre 15):

La veille:

Pour la ganache au beurrées cacahuètes :

• 150 g de chocolat blanc

• 90g de beurre de cacahuètes

• 20 + 23 cl de crème liquide entière

Pour la ganache, commencez par faire chauffer 20 cl de crème liquide Avec le beurre de cacahuètes .

Versez sur le chocolat blanc.

       Ajoutez 23 cl de crème liquide froide tout en mélangeant.

Filmez au contact et réservez au réfrigérateur (4 heures minimum, la veille c’est le mieux).

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Pour le gâteau (molly cake) :

• 130 g de sucre en poudre

• 3 œufs

• 200 g de farine

• 45 g de cacao non sucré Van hutten

• 1 sachet de levure chimique (11 g)

• 1 pincée de sel

• 25 cl de crème liquide entière bien froide

Préchauffez le four à 160°C.

Fouettez ensemble les oeufs et le sucre.

Le mélange doit doubler de volume.

Dans un autre récipient, mélangez ensemble la farine, le cacao, le sel et la levure.

Tamisez le tout au-dessus du mélange précédent. Mélangez délicatement avec une maryse.

    

Fouettez la crème liquide et incorporez-la délicatement avec une maryse.

        

Versez dans le moule de 15cm de diamètre chemisé de papier sulfurisé .

   

Enfournez 1 h 15. Pour vérifier la cuisson, plantez la lame d’un couteau au centre du gâteau. Elle doit ressortir sèche.

Laissez refroidir complètement.

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On passe au jour J !

Sirop d’imbibage :

• 1/2 cuillère à café de vanille

• 30 g de sucre en poudre

• 50 ml d’eau

Placez la vanille, le sucre en l’eau dans une casserole.

Portez à ébullition et laissez bouillir 3 à 5 minutes. Le sirop doit épaissir.

Coupez le molly en 4 disques égaux.

On reprend la ganache qui attend au frigo.

Fouettez-la pendant 10 minutes environ, à puissance moyenne, jusqu’à ce qu’elle épaississe. Surveillez-la bien, si vous fouettez trop longtemps ou trop fort elle va grainer !

 

On peut passer au montage.

Disposez le premier disque de gâteau au chocolat sur un plat de service. Avec un pinceau alimentaire, imbibez-le bien de sirop. Recouvrez-le ensuite avec un couche généreuse de ganache puis placez les framboises fraîches.

   

Renouvelez l’opération. Terminez avec le 4ème disque de gâteau.

 

Recouvrez ensuite le gâteau entièrement de ganache. Lissez avec une spatule.

Placez le gâteau une demie-heure au réfrigérateur, puis recouvrez le gâteau avec une seconde couche de ganache.

Replacez au frais.

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Pour les coulures:

• 80g de chocolat noir

• 60 ml de crème liquide

• 20g de beurre

Coupez le chocolat en morceaux

Faites chauffer la crème et versez la sur le chocolat

Mélangez jusqu’à ce que le chocolat soit fondu puis ajoutez le beurre

 

Placez le tout dans un réservoir ou une bouteille spéciale décoration qui a l’aide de pressions fera des coulures.

Normalement il faut attendre que le ménage atteigne 60° mais le mien était déjà à 30° quand j’ai fini de mélanger le beurre. Je pense que c’est pour ça que mes coulures ne sont pas très esthétiques!

Placez le tout au frais.

Le découpage:

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