Mozaïque au chocolat


 

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Invitée chez des amis, avec ce temps pas envie de sorbet mais de chocolat! Alors j’ai testé le moule mosaico de Silikomart qui donne 9 parts individuelles.

 

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Génoise chocolat

2 oeufs,

50 g de farine,

50 g de sucre,

50 g de chocolat noir,

10 g de beurre

Préchauffez votre four à 180°c

Au micro onde, faites fondre le chocolat avec le beurre.

Montez les blancs en neige.

Blanchissez les jaunes avec le sucre.

 

Ajoutez ensuite le chocolat, puis les blancs puis la farine.

   

Etalez sur une feuille de cuisson.

Cuire 8 à 10 min

Laissez refroidir puis détaillez des petits carrés de 3,5cm de côtés.

 

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Croustillant:

60g de chocolat noir

70g de praliné

45g de crêpes dentelles

Faites chauffer doucement le chocolat au micro onde. N’hésitez pas à l’arrêter de temps en temps pour remuer.

Ajouter ensuite les crêpes dentelles émiettées.

Puis le praliné

Enfin mélanger le tout et couvrez vos génoises.

Placez au frais.

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La mousse:

180 g de chocolat noir

2 jaunes d’œuf

20 cl de lait

30 cl de crème entière liquide

20 g de sucre semoule

3 feuilles de gélatine

Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.

Battre un jaune d’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

 

Porter le lait à ébullition tout en remuant.

Verser le sur le mélange œuf-sucre et remettre sur feux doux afin de faire épaissir la crème sans cesser de fouetter.

 

Incorporez la gélatine à la crème, puis le chocolat au lait.

 

Mélangez bien le tout.

Montez la crème en chantilly, puis l’incorporer délicatement à la préparation chocolatée.

   

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Le montage:

Versez votre mousse au fond du moule puis placez les carrés de génoise et croustillant à l’envers.

Placez au congélateur.

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La découpe:

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