Gâteau nuage praliné


C’est un gâteau que j’ai fait pour des amis…

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Pour un moule de 20 cm de diamètre :

Le gâteau:

⁃ 60g de fécule de maïs

⁃ 90g de poudre d’amande

⁃ 130g de sucre glace

⁃ 5 blancs d’œufs

Allumez le four à 180°.

Mélangez la poudre d’amande, le sucre glace et la fécule de maïs.

Montez les blancs bien fermes et ajoutez les à la préparation.

 

Disposez une feuille de papier sulfurisé au fond du moule et versez la préparation.

  

Enfourner pendant 20 minutes.

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Laissez refroidir le gâteau sans le démouler.

Placez du Rhodoïd tout autour a l’intérieur du moule pour que la mousse ne colle pas au démoulage.

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Mousse pralinée:

⁃ 25cl de crème liquide 30%

⁃ 2 feuilles de gélatine

⁃ 200g de chocolat praliné

Ramollir la gélatine.

Montez 20cl de la crème en chantilly.

Faire fondre le chocolat praliné.

Chauffez 5cl de crème et ajoutez la gélatine.

Ajoutez le tout à la chantilly.

  

Versez sur le gâteau.

Laissez prendre au frais pendant 3h.

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Parsemez de pralin.

IMG_1839bLa decoupe:
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et il y en a plein d’autres chez Mamanpatiss, allez faire un tour… https://mamanpatisse.com

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