Gâteau nuage praliné


C’est un gâteau que j’ai fait pour des amis…

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Pour un moule de 20 cm de diamètre :

Le gâteau:

⁃ 60g de fécule de maïs

⁃ 90g de poudre d’amande

⁃ 130g de sucre glace

⁃ 5 blancs d’œufs

Allumez le four à 180°.

Mélangez la poudre d’amande, le sucre glace et la fécule de maïs.

Montez les blancs bien fermes et ajoutez les à la préparation.

 

Disposez une feuille de papier sulfurisé au fond du moule et versez la préparation.

  

Enfourner pendant 20 minutes.

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Laissez refroidir le gâteau sans le démouler.

Placez du Rhodoïd tout autour a l’intérieur du moule pour que la mousse ne colle pas au démoulage.

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Mousse pralinée:

⁃ 25cl de crème liquide 30%

⁃ 2 feuilles de gélatine

⁃ 200g de chocolat praliné

Ramollir la gélatine.

Montez 20cl de la crème en chantilly.

Faire fondre le chocolat praliné.

Chauffez 5cl de crème et ajoutez la gélatine.

Ajoutez le tout à la chantilly.

  

Versez sur le gâteau.

Laissez prendre au frais pendant 3h.

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Parsemez de pralin.

IMG_1839bLa decoupe:
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et il y en a plein d’autres chez Mamanpatiss, allez faire un tour… https://mamanpatisse.com

14 commentaires Ajoutez le vôtre

  1. Martine dit :

    Bonjour
    Peux t-on remplacé le chocolat praliné par de la pâte de pain
    Si oui, quelle quantité ?
    Merci e votre réponse

    Aimé par 1 personne

    1. Bonjour, de la pâte de pain? Je ne connais pas… si c’est de la pâte de pralin oui vous pouvez ☺️

      J'aime

  2. Le Taillanter dit :

    Bonjour
    Peut-on remplacer le chocolat praliné par de la pâte de pralin
    Si oui, quelle quantité ?
    Merci de votre réponse

    Aimé par 1 personne

    1. Je me suis renseignée et la pralinoise est beaucoup plus sucrée et beaucoup moins « praliné » que la pate de pralin puisqu’il n’y a que 55% de praliné, le reste étant du sucre et des graisses. Pour garder un gout praliné aussi intense il faut que tu mettes deux fois moins de pâte de pralin que de pralinoise .. mais cela signifie enlever dans la recette 1/4 de ce poids total en en sucre et 1/4 en graisse qu’il faudrait donc déduire de la préparation globale .. ce qui ne sera pas forcément facile pour garder la texture.

      J'aime

  3. Martine dit :

    Merci de votre réponse, je suivrais votre ta recette avec le chocolat praliné
    J’en salive d’avance 😊

    Aimé par 1 personne

    1. J’attends ton retour !! 😉

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  4. Vascon dit :

    Bonjour, je viens de découvrir votre site et je suis enchantée par vos recettes. Je suis devenue une nouvelle fan. Recettes super, j’adore. Nathalie

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    1. Oh merci beaucoup, ça me fait plaisir!! J’attends vos retours … ☺️🥰

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  5. Bertin dit :

    Bonjour, très beau gâteau.. puis je le congeler une semaine? Car j aimerai m avancer pour un anniversaire 🙂 vous avez un très beau blog de recette 🙂

    Aimé par 1 personne

    1. Oh merci beaucoup ☺️ !! Pour la congélation j’avoue je ne sais pas , je ne l’ai jamais fait… mais n’ayant pas de fruits je pense que oui… 😅

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      1. Bertin dit :

        Je vais tenter, on verra bien 🤷‍♀️ 🙂 je vais tenter aussi votre recette de bavarois mojito ayant reçu le moule hier 🤩 merci pour votre réponse rapide 🙂 je vous ferai un retour 🙂

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      2. Super!! J’attends votre retour alors !! Bonne pâtisserie 😉

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  6. Bertin dit :

    Bonjour, juste un retour sur votre entremet.. il supporte bien la congélation 🙂 c’est une tuerie ce dessert 😋 il a fait fureur comme le mojito !!! Merci pour ces belles recettes 🤩

    Aimé par 1 personne

    1. Oh merci pour ce retour!! Ça me fait très plaisir !

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