Bavarois à la fraise


 

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Ce soir, ce sont ma cousine et son mari qui viennent manger à la maison. Pour l’occasion et comme c’est le printemps, une envie de fruits rouges, une mousse légère… un bavarois à la fraise…

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La génoise:

2 oeufs, 50g de sucre, 50g de farine

Préparation :

Préchauffez le four à 180°c

Fouettez les jaunes avec le sucre.

Montez les blancs en neige.

Réunissez les 2 préparations et mélangez.

Ajoutez la farine et mélangez.

Placez sur du papier sulfurisé Dans un moule rond de diamètre 20.

Enfourner 10 min. Sortez du four et laissez refroidir 

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Mousse fraise

400g de fraises

80g de sucre

6 feuilles de gélatine

400g de crème liquide 30%

Mettre le bol et le fouet du robot au congélateur au moins 10 minutes.

Hydrater la gélatine .

Écraser les fraises en purée ( ici je n’en avais pas trouvé des fraiches alors j’ai pris des fraises congelées) puis la faire chauffer avec le sucre .

Une fois chaude incorporer la gélatine.

Laisser refroidir.

Prendre le bol du congélateur et battre la crème en chantilly .

Incorporez la purée de fraises à la chantilly à l’aide d’une Maryse .

    

Versez la mousse sur la génoise et placez au congélateur au moins 3h.

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La gelée de framboise ou fraise:

130g de framboises ou fraises congelées

45g de sucre

3 feuilles de gélatine

Faire chauffer les framboises ou les fraises dans une casserole

Ajoutez le sucre

Mixez

Passez au tamis

Et ajoutez la gélatine

Puis versez sur la mousse congelée et laissez encore au congélateur.

Démoulez le lendemain ou 4h après .

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La découpe :

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13 commentaires Ajoutez le vôtre

  1. Oz dit :

    bonjour,
    Quelle est la taille de votre moule/cercle svp ?

    Aimé par 1 personne

    1. Bonsoir 23 cm environ😉

      J'aime

    2. Prisi dit :

      Bonjour
      Je me permets de répondre à sa place, c’est écrit 20cm je suis en train de le faire actuellement ça marche parfaitement
      Cordialement

      Aimé par 1 personne

      1. Oz dit :

        Merci beaucoup a vous deux
        Jvais tenté la recette bientot
        Une derniere petite question le spray en velou c’est un blanc ?

        Aimé par 1 personne

      2. Merci et hâte de voir le votre !! Pour le spray c’est du rose !

        J'aime

  2. Scillia dit :

    Bonjour
    J’ai une question s’il vous plaît est-ce que je peux faire un glaçage miroir par-dessus la gelée car je trouve qu’elle est un peu transparente pour ma part ?

    Aimé par 1 personne

    1. Je n’ai jamais essayé mais pourquoi pas. J’ai bien mis du spray velour sur ma gelée … je pense que ça devrait tenir …

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  3. Scillia dit :

    D’accord merci beaucoup !!😍

    Aimé par 1 personne

  4. Scillia dit :

    Bonsoir ,
    l’entremet et une tuerie j’ai suivie la recette a la lettre j’ai pas fait le glaçage miroir finalement c’est franchement très bon!! n’hésitez pas a la faire

    Aimé par 1 personne

    1. Oh merci pour votre retour !! 😊

      J'aime

  5. Paule dit :

    Bonjour,
    Il faut le sortif du congélateur combien de temps à l’avance ? Merci beaucoup de la réponse car je voudrais le faire cet après midi pour le lundi de Pâques

    Aimé par 1 personne

    1. Sortez dès ce matin si c’est pour ce midi

      J'aime

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