Layer cake chocolat


 

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Après l’opération de mon grand, la famille est venue lui rendre visite alors j’ai voulu faire un bon gâteau au chocolat …. je suis donc naturellement allée voir sur le site de Christelle http://www.iletaitunefoislapatisserie.fr et son layer cake m’a donné envie alors c’est parti:

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Ingrédients pour un layer cake de 12 personnes environ (diamètre 15):

La veille:

Pour la ganache au chocolat au lait :

• 250 g de chocolat au lait

• 15 + 25 cl de crème liquide entière

Pour la ganache au chocolat au lait, commencez par faire chauffer 15 cl de crème liquide.

Faites fondre le chocolat au lait. Versez la crème sur le chocolat, en trois fois, en mélangeant bien entre chaque ajout.

 

Ajoutez 25 cl de crème liquide froide tout en mélangeant.

 

Filmez au contact et réservez au réfrigérateur (4 heures minimum, la veille c’est le mieux).

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Pour le gâteau (molly cake) :

• 130 g de sucre en poudre

• 3 œufs

• 200 g de farine

• 45 g de cacao non sucré Van hutten

• 1 sachet de levure chimique (11 g)

• 1 pincée de sel

• 25 cl de crème liquide entière bien froide

Préchauffez le four à 160°C.

Fouettez ensemble les oeufs et le sucre.

Le mélange doit doubler de volume.

Dans un autre récipient, mélangez ensemble la farine, le cacao, le sel et la levure.

Tamisez le tout au-dessus du mélange précédent. Mélangez délicatement avec une maryse.

  

Fouettez la crème liquide et incorporez-la délicatement avec une maryse.

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Versez dans le moule de 15cm de diamètre chemisé de papier sulfurisé .

 

Enfournez 1 h 15. Pour vérifier la cuisson, plantez la lame d’un couteau au centre du gâteau. Elle doit ressortir sèche.

Laissez refroidir complètement.

On passe au jour J !

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Sirop d’imbibage :

• 1/2 cuillère à café de vanille

• 50 g de sucre en poudre

• 50 ml d’eau

Placez la vanille, le sucre en l’eau dans une casserole.

Portez à ébullition et laissez bouillir 3 à 5 minutes. Le sirop doit épaissir.

Coupez le molly en 3 disques égaux.

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On reprend la ganache qui attend au frigo.

Fouettez-la pendant 10 minutes environ, à puissance moyenne, jusqu’à ce qu’elle épaississe. Surveillez-la bien, si vous fouettez trop longtemps ou trop fort elle va grainer !

   

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On peut passer au montage.

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Disposez le premier disque de gâteau au chocolat sur un plat de service. Avec un pinceau alimentaire, imbibez-le bien de sirop. Recouvrez-le ensuite avec un couche généreuse de ganache.

 

Renouvelez l’opération. Terminez avec le 3ème disque de gâteau.

Recouvrez ensuite le gâteau entièrement de ganache. Lissez avec une spatule.

Placez le gâteau une demie-heure au réfrigérateur, puis recouvrez le gâteau avec une seconde couche de ganache.

Placez le reste de ganache dans une poche à douille, munie d’une douille étoile.
IMG_1423bLe découpage:
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