20 ans…


 

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Et voilà, aujourd’hui 13 février cela fait 20 ans que nous partageons nos vies, que nous avons fait 2 enfants incroyables, que nous avançons main dans la main et qu’on a l’impression que c’était hier…

Alors pour l’occasion, pour nous 4, une envie de faire des petits desserts tous mignons … avec le moule Dolce Tartufo de Silikomart.

 

Les brillantes sont une mousse à la vanille avec un insert pomme caramélisée sur une génoise spéculos Ou… une mousse chocolat sur une génoise. Les velours sont une mousse à la framboise, coeur framboise fraîche sur une génoise vanille.

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Pour les recettes :

Vanille pomme:

J-2

Pour l’insert Pommes caramélisées:

4 pommes

80g de sucre

30g de beurre

1 gousse de vanille

Coupez les pommes en petits cubes.

Mettre le sucre et le beurre à chauffer dans une poêle.

   

Lorsque le mélange caramélise, ajoutez les pommes

   

Laissez sur le feu en remuant afin de caraméliser toutes les pommes.

Versez le tout dans un petit moule rond.

Et placez au congélateur.

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J-1

Pour la génoise au spéculos:

3 oeufs

150g de sucre

40g de farine

60g de spéculos

20g de beurre

Préchauffer le four à 165°

Faire fondre le beurre.

Fouettez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange double de volume.

Ajoutez les spéculos réduits en poudre mélangés avec la farine.

Remuer doucement et ajouter le beurre.

Étalez sur une plaque et mette au four 25 minutes.

Réservez

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La mousse vanille :

30cl de lait frais entier

3 feuilles de gélatine

1 gousses de vanille

100g de sucre semoule

3 jaunes d’œufs

200g de crème entière

Réhydrater les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Fendez la gousse de vanille et grattez les graines sur les jaunes d’œufs.


Faites blanchir légèrement les jaunes vanillés et le sucre,

      

mélangez bien avec le lait ,versez le tout dans une casserole et cuisez à feu doux en remuant.

Arrêtez juste avant l’ébullition quand la crème commence à épaissir et à napper la spatule si vous utilisez un thermomètre de cuisson la température doit être entre 82° ou 84°

Hors du feu ajouter la gélatine essorée.

Laissez refroidir en remuant de temps en temps

Monter la crème liquide en chantilly elle doit avoir une consistance mousseuse .

L’incorporer délicatement à la crème vanille.

    

Remplissez le fond du moule puis mettez l’insert et remettez le reste de mousse.

Laissez 1 cm afin de mettre la génoise.

Puis placez au congélateur .

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Pour celui à la framboise:

J-1

La génoise:

1 oeufs, 25g de sucre, 25g de farine

Préparation :

Préchauffez le four à 180°c

Fouettez les jaunes avec le sucre.

Montez les blancs en neige.

Réunissez les 2 préparations et mélangez.

Ajoutez la farine et mélangez.

Placez sur du papier sulfurisé

Enfourner 10 min. Sortez du four et laissez refroidir .

Découpez à la taille du moule.

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La mousse à la framboise:

Ingrédients :

200 g de framboises, 45 g de sucre en poudre, 200 g de crème liquide (30 ou 35%), 45 g de sucre glace, 3 feuilles de gélatine

Préparation :

Mixez les framboises, jusqu’à l’obtention d’une purée. Les passer au chinois pour enlever tous les petits grains.

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Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans l’eau froide.

Mettez cette purée dans une casserole à feu moyen et ajoutez 45g de sucre en poudre.

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Retirez du feu aux premières ébullitions et ajoutez les feuilles de gélatine.

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Laisser refroidir.

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Montez la crème en chantilly et ajoutez le sucre glace.

Ajouter la purée de framboise refroidie, mélangez là petit à petit dans la chantilly.

Versez la mousse sur la mousse à la vanille en insérant une framboise surgelée et placez la génoise dessus.

Laissez au moins 1 nuit au congélateur.

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L’habillage:

J’ai utilisé le miroir blanc de silikomart , il faut juste faire chauffer jusqu’à 37°. Et c’est prêt ….!!! On verse sur l’entremet congelé.. et voilà le résultat …

  

Et pour le velours, j’ai utilisé le spray rose Patisdecor… on spray l’entremet congelé et voilà…

  

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La découpe:

 

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