Bûche vanille framboise


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La 1ère bûche de Noel… la préférée de mes hommes … alors fallait pas l’oublier parmi les 4 à faire cette année.

La mousse vanille :

30cl de lait frais entier

3 feuilles de gélatine

1 gousses de vanille

100g de sucre semoule

3 jaunes d’œufs

200g de crème entière

Réhydrater les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Fendez la gousse de vanille et grattez les graines sur les jaunes d’œufs.

Faites blanchir légèrement les jaunes vanillés et le sucre,

      

mélangez bien avec le lait ,versez le tout dans une casserole et cuisez à feu doux en remuant.

Arrêtez juste avant l’ébullition quand la crème commence à épaissir et à napper la spatule si vous utilisez un thermomètre de cuisson la température doit être entre 82° ou 84°

Hors du feu ajouter la gélatine essorée.

Laissez refroidir en remuant de temps en temps

Monter la crème liquide en chantilly elle doit avoir une consistance mousseuse .

L’incorporer délicatement à la crème vanille.

    

Remplissez le fond du moule ( a la moitié ) et placez au congélateur.

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La génoise:

1 oeufs, 25g de sucre, 25g de farine

Préparation :

Préchauffez le four à 180°c

Fouettez les jaunes avec le sucre.

Montez les blancs en neige.

Réunissez les 2 préparations et mélangez.

Ajoutez la farine et mélangez.

Placez sur du papier sulfurisé

Enfourner 10 min. Sortez du four et laissez refroidir .

Découpez à la taille du moule.

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La mousse à la framboise:

Ingrédients :

200 g de framboises, 45 g de sucre en poudre, 200 g de crème liquide (30 ou 35%), 45 g de sucre glace, 3 feuilles de gélatine

Préparation :

Mixez les framboises, jusqu’à l’obtention d’une purée. Les passer au chinois pour enlever tous les petits grains.

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Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans l’eau froide.

Mettez cette purée dans une casserole à feu moyen et ajoutez 45g de sucre en poudre.

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Retirez du feu aux premières ébullitions et ajoutez les feuilles de gélatine.

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Laisser refroidir.

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Montez la crème en chantilly et ajoutez le sucre glace.

Ajouter la purée de framboise refroidie, mélangez là petit à petit dans la chantilly.

Versez la mousse sur la mousse à la vanille en insérant quelques framboises surgelées et placez la génoise dessus.

Laissez au moins 1 nuit au congélateur.

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La découpe :

6 commentaires Ajoutez le vôtre

  1. Nalet dit :

    Bonjour
    Bravo pour tous ces gateaux aussi beau les uns que les autres.par contre j ai un souci avec la bûche vanille framboise, a quel moment mettez vous la framboise sur le tapis du fond se la bûche?
    Merci beaucoup

    Aimé par 1 personne

  2. Merci beaucoup, j’ai mis d’abord la mousse à la vanille puis la mousse à la framboise mais vous pouvez faire l’inverse si vous préférez . Vous placez la mousse à la framboise au fond puis vous mettez au congélateur. Enfin vous pouvez mettre la mousse à la vanille quand la première a bien pris .

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  3. Suzu dit :

    Bonsoir, je souhaite de savoir quel poids font les feuilles de gelatine dont vous utilisez svp? Merci d’avance 🙂

    Aimé par 1 personne

    1. Bonsoir, ce sont des feuilles de gélatine classique de 2g. Bonne soirée

      J'aime

  4. Chapelsa dit :

    Bonjour,
    Vous dites de placer la buche au moins une nuit, mais quand faut il la sortir? Est ce qu’il faut la manger glacée ou la sortir quelques heures avant de la manger?
    Cordialement

    Aimé par 1 personne

    1. Bonsoir, si vous la mangez le soir il faut la sortir le matin sinon la veille et la laisser décongeler au frigo . Elle ne se mange pas glacée, c’est une mousse. Belle fête à vous !

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