Entremet citron framboise


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Pour l’anniversaire de Sixtine, voici un entremet citron framboise dans le moule Twitter de Pavoni trouvé chez Zodio Massy.

La mousse citron

Ingrédients :

Eau,

100g de sucre,

2 jaunes d’oeufs,

3 feuilles de gélatine,

2 citrons verts,

200g de crème liquide 30 %

Préparation :

Mettre la gélatine à ramollir dans l’eau froide.

Mettez le sucre dans une casserole et ajoutez de l’eau (à ras du sucre)et portez à ébullition.

    

Versez bouillant sur les jaunes d’oeufs

   

et ajoutez immédiatement la gélatine ramollie.

    

Ajoutez le jus des citrons.

      

Montez la crème en chantilly

et mélangez à la cette préparation doucement à la maryse.

       

Versez dans le moule et placez au congélateur 

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La génoise:

1 oeufs, 25g de sucre, 25g de farine

Préparation :

Préchauffez le four à 180°c

Fouettez les jaunes avec le sucre.

Montez les blancs en neige.

Réunissez les 2 préparations et mélangez.

Ajoutez la farine et mélangez.

Placez sur du papier sulfurisé

Enfourner 10 min. Sortez du four et laissez refroidir .

Découpez à la taille du moule.

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La mousse à la framboise:

Ingrédients :

200 g de framboises, 45 g de sucre en poudre, 200 g de crème liquide (30 ou 35%), 45 g de sucre glace, 3 feuilles de gélatine

Préparation :

Mixez les framboises, jusqu’à l’obtention d’une purée. Les passer au chinois pour enlever tous les petits grains.

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Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans l’eau froide.

Mettez cette purée dans une casserole à feu moyen et ajoutez 45g de sucre en poudre.

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Retirez du feu aux premières ébullitions et ajoutez les feuilles de gélatine.

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Laisser refroidir.

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Montez la crème en chantilly et ajoutez le sucre glace.

Ajouter la purée de framboise refroidie, mélangez là petit à petit dans la chantilly.

Versez la mousse sur la mousse au citron et placez la génoise dessus.

Laissez au moins 1 nuit au congélateur.

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À la découpe:

4 commentaires Ajoutez le vôtre

  1. ISABELLE dit :

    Bonjour, je découvre votre page et j’ADORE. J’ai envie de me lancer dans la réalisation de vos gateaux et mousses. Je vous remercie de me conseiller pour la marque des moules à utiliser. Cordialement, Isabelle

    Aimé par 1 personne

    1. Bonjour, merci beaucoup pour vos compliments … ça me touche! Je prends beaucoup de moules de la marque Silikomart , ils sont très jolis et parfaits pour les bavarois ! Bonne journée

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  2. Malika jolivet dit :

    Bonjour, comme vous j’ai pas mal de moules, mais je n’ose pas utiliser certains car j’ai peur de ne pas avoir assez de mousse ou d’avoir au contraire trop de mousse. Vos entremets sont vraiment magnifiques, toutes mes félicitations.

    Aimé par 1 personne

    1. Merci beaucoup ☺️. Ça m’arrive aussi et du coup quand je fais trop de mousse, j’en mets dans des petits moules individuels que je sors à l’occasion pour manger en famille 😉

      J'aime

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