Pour l’anniversaire de Sixtine, voici un entremet citron framboise dans le moule Twitter de Pavoni trouvé chez Zodio Massy.
La mousse citron
Ingrédients :
Eau,
100g de sucre,
2 jaunes d’oeufs,
3 feuilles de gélatine,
2 citrons verts,
200g de crème liquide 30 %
Préparation :
Mettre la gélatine à ramollir dans l’eau froide.
Mettez le sucre dans une casserole et ajoutez de l’eau (à ras du sucre)et portez à ébullition.
Versez bouillant sur les jaunes d’oeufs
et ajoutez immédiatement la gélatine ramollie.
Ajoutez le jus des citrons.
Montez la crème en chantilly
et mélangez à la cette préparation doucement à la maryse.
Versez dans le moule et placez au congélateur
La génoise:
1 oeufs, 25g de sucre, 25g de farine
Préparation :
Préchauffez le four à 180°c
Fouettez les jaunes avec le sucre.
Montez les blancs en neige.
Réunissez les 2 préparations et mélangez.
Ajoutez la farine et mélangez.
Placez sur du papier sulfurisé
Enfourner 10 min. Sortez du four et laissez refroidir .
Découpez à la taille du moule.
La mousse à la framboise:
Ingrédients :
200 g de framboises, 45 g de sucre en poudre, 200 g de crème liquide (30 ou 35%), 45 g de sucre glace, 3 feuilles de gélatine
Préparation :
Mixez les framboises, jusqu’à l’obtention d’une purée. Les passer au chinois pour enlever tous les petits grains.
Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans l’eau froide.
Mettez cette purée dans une casserole à feu moyen et ajoutez 45g de sucre en poudre.
Retirez du feu aux premières ébullitions et ajoutez les feuilles de gélatine.
Laisser refroidir.
Montez la crème en chantilly et ajoutez le sucre glace.
Ajouter la purée de framboise refroidie, mélangez là petit à petit dans la chantilly.
Versez la mousse sur la mousse au citron et placez la génoise dessus.
Laissez au moins 1 nuit au congélateur.
À la découpe:
