Entremet citron framboise


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Pour l’anniversaire de Sixtine, voici un entremet citron framboise dans le moule Twitter de Pavoni trouvé chez Zodio Massy.

La mousse citron

Ingrédients :

Eau,

100g de sucre,

2 jaunes d’oeufs,

3 feuilles de gélatine,

2 citrons verts,

200g de crème liquide 30 %

Préparation :

Mettre la gélatine à ramollir dans l’eau froide.

Mettez le sucre dans une casserole et ajoutez de l’eau (à ras du sucre)et portez à ébullition.

    

Versez bouillant sur les jaunes d’oeufs

   

et ajoutez immédiatement la gélatine ramollie.

    

Ajoutez le jus des citrons.

      

Montez la crème en chantilly

et mélangez à la cette préparation doucement à la maryse.

       

Versez dans le moule et placez au congélateur 

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La génoise:

1 oeufs, 25g de sucre, 25g de farine

Préparation :

Préchauffez le four à 180°c

Fouettez les jaunes avec le sucre.

Montez les blancs en neige.

Réunissez les 2 préparations et mélangez.

Ajoutez la farine et mélangez.

Placez sur du papier sulfurisé

Enfourner 10 min. Sortez du four et laissez refroidir .

Découpez à la taille du moule.

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La mousse à la framboise:

Ingrédients :

200 g de framboises, 45 g de sucre en poudre, 200 g de crème liquide (30 ou 35%), 45 g de sucre glace, 3 feuilles de gélatine

Préparation :

Mixez les framboises, jusqu’à l’obtention d’une purée. Les passer au chinois pour enlever tous les petits grains.

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Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans l’eau froide.

Mettez cette purée dans une casserole à feu moyen et ajoutez 45g de sucre en poudre.

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Retirez du feu aux premières ébullitions et ajoutez les feuilles de gélatine.

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Laisser refroidir.

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Montez la crème en chantilly et ajoutez le sucre glace.

Ajouter la purée de framboise refroidie, mélangez là petit à petit dans la chantilly.

Versez la mousse sur la mousse au citron et placez la génoise dessus.

Laissez au moins 1 nuit au congélateur.

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À la découpe:

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