Tarte chocolat caramel beurre salé et noix


 

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Invitée chez des amis, je propose de faire le dessert. Alors , elle paye pas de mine mais elle juste excellente… Elle a fait l’unanimité, il faut juste que je revois la déco!

C’est la saison des noix alors évidemment la tarte est de rigueur …

Avec le cercle de Silikomart Ring .

Allumez le four à 180°.

La pâte sucrée :

100g de beurre

200g de farine

2 g de sel

80g de sucre glace

40g d’œufs entier

Crémer le beurre avec le sucre glace.

Ajoutez l’œuf

Puis la farine et le sel

Formez une boule et placez au frais 10 minutes

Étalez sur du papier sulfurisé, faites de petits trous et placez là à l’envers dans le cercle.

Ôter le papier

Cuire à 180° pendant 15 minutes. Vous pouvez placer des billes afin qu’elle ne gonfle pas.

Laisser refroidir.

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Pour le caramel beurre salé: recette du magnifique blog les sucreries de Yory

150 g de sucre en poudre

10 g de sirop de glucose (facultatif)

65 g de beurre

1/2 cuillère à café de sel

100 g de crème liquide entière

Réaliser un caramel à sec avec le sucre et le sirop de glucose.
Quand tout le sucre est fondu et quand le caramel a une belle couleur ambrée, retirer du feu et ajouter le beurre coupé en morceau.
pendant ce temps, mettre la crème à bouillir (environ 1 minute) au micro-onde.
Verser la crème sur le caramel et bien mélanger.
 
Mettre de nouveau sur le feu pour faire épaissir environ 115°C.
Etaler le caramel sur le fond de tarte cuit et mettre au froid pour faire durcir.
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Ganache au chocolat noir:

250 g de chocolat noir

180 g de crème liquide entière

35 g de beurre

Faire fondre le chocolat noir au micro-onde.
Porter la crème a ébullition et l’ajouter en 3 fois au chocolat fondu en émulsionnant entre chaque ajout .
 
Quand la ganache atteint 35-40°C, ajouter le beurre coupé en morceaux et mélanger jusqu’à ce qu’il soit totalement fondu.
 
Couler la ganache chocolat sur le fond de tarte recouvert de caramel.
Laisser prendre une après midi au réfrigérateur.
Et voilà… plus qu’à ajouter les noix !
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Et la découpe:

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