Trianon / Royale


Et voici le trianon qui allait avec le bavarois Vélo…

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J-2 Préparation du Gâteau ( qui doit passer une nuit au congélateur pour pouvoir mettre le spray velours  dessus)
Voici la recette
J’ai opté pour le faire sur 2 étages avec les moules Cake Pan de Zodio de 15 et 20 cm de diamètre .

Je les ai préalablement beurré

La génoise :

Ingrédients :

2 oeufs, 50 g de farine, 50 g de sucre

Préchauffer le four à 180°

Battre les blancs d’œufs en neige


Mélanger le sucre et les jaunes d’œufs

     

Faire chauffer le chocolat avec le beurre

Faire chauffer le chocolat avec le beurre

Mélanger les 2 préparations

Ajouter les blancs d’oeufs

     

Et enfin la farine

Mettre dans les moules et enfourner pendant 10 minutes

         

Le croustillant praliné :

200g d’éclats de crêpes dentelles, 160g de Chocolat lait, 200g de praliné.

Fondre le chocolat au bain-marie. Ajouter le praliné puis les gavottes. Mélanger délicatement et étaler finement sur la génoise.

Ajouter le praliné puis les gavottes. Mélanger délicatement et étaler finement sur la génoise.

      

Étaler sur la génoise et réserver au frais.

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Mousse au chocolat :

480 g de chocolat
75g de lait
600 g de crème fouettée

Montez la crème en chantilly.
Verser le lait sur le chocolat noir fondu.

     

Bien mélanger au fouet. Incorpore 1/3 de la crème fouettée à la préparation. Mélanger vigoureusement au fouet puis incorporer délicatement le reste à l’aide d’une Maryse.

   

Étaler sur le croustillant et placer au congélateur pour la nuit.    

Il ne reste plus qu’à les décongeler et les placer l’un sur l’autre à l’aide de tuteurs qui seront enfoncés dans le gâteau du bas pour soutenir celui du haut. ( N’oubliez pas de mettre une semelle sous le gâteau du haut ).

A vos décorations!!

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