Jordan bis


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Aujourd’hui c’est Solene qui m’a demandé mon gâteau Jordan pour l’anniversaire d’Enock…

Génoise vanille et crémeux Mangue Passion.

C’est parti…

La recette du crémeux vient du blog de Christelle Www.iletaitunefoislapatisserie.com

Ingrédients :
Pour le crémeux mangue et fruits de la passion:

  • 2 feuilles de gélatine
  • 6 œufs
  • 240 g de sucre
  • 300 g de jus Innocent Mangue et fruit de la passion
  • 330 g de beurre

Placez la gélatine dans un bol d’eau froide.
Placez les œufs, le sucre et la purée de fruits de la passion dans une casserole. Fouettez et faites chauffer à 84°C. Vous pouvez vous aider d’un thermomètre alimentaire.

       

Retirez du feu dès que la température atteint 84°C. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée. Laissez tiédir (environ 45°C) et ajoutez le beurre en morceaux. Mixez. Filmez au contact et placez au réfrigérateur pour la nuit.

   

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Pour le molly cake : à multiplier par 2 pour un moule de 15 et un de 20cm de diamètre.

220 g de sucre en poudre

5 œufs

410 g de farine

1,5 sachet de levure

1 pincée de sel

2 cuillères à café de vanille en poudre

41 cl de crème liquide entière bien froide

Préchauffez le four à 160°C.

Commencez par fouetter ensemble le sucre et les œufs. Fouettez un moment, il faut que la préparation double de volume.

  

Dans un autre récipient, mélangez ensemble la farine, la levure, la vanille et le sel.

Ajoutez au mélange œufs + sucre en fouettant quelques secondes seulement, sinon la pâte va retomber.

Fouettez maintenant la crème liquide bien froide , environ une dizaine de minutes.

A l’aide d’une maryse, incorporez la crème fouettée à la préparation.

Beurrez vos moules , n’ayant pas un grand moule, j’ai mis du papier sulfurisé plié en deux et placé dans mes moules sur les bords intérieurs.

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Ganache chocolat de couverture

200g de crème liquide

400g de chocolat

Mettre le tout dans un bol et hop… dans le four micro onde pour 1minute 30.

Une fois le gâteau coupé en tranches , faire un boudin de chocolat sur les bords et remplir de crème mangue passion.

Couvrez votre gâteau de chocolat

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Et place à la pâte à sucre

Pour le chiffre 23 , j’ai fait des gabarits de différentes tailles

Puis j’ai découpe chaque chiffre

     

Puis le logo Jordan

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Et voici la decoupe

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