L’entremetteuse


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Ce soir, nous sommes invités chez des amis et j’ai décidé d’inventer une recette avec le moule Kit tarte meringué de Silikomart.

On commence par l’effet meringué. J’ai choisi de faire un bavarois à la vanille, celui de Christophe Felder.

Ingrédient pour mon effet meringué :

2,5 feuilles de gélatine

16,6g de sucre

63,3g de lait

23,3g de jaunes d’œufs

63,3g de crème liquide 30%

1 gousse de vanille

Mettez la gélatine à tremper dans l’eau froide. Dans une casserole, mélangez les jaunes avec le sucre.

  

Ajoutez le lait et la vanille.

Faites cuire à feu doux, elle doit légèrement épaissir (82°)

Filtrez la

Ajoutez la gélatine essorée

Filmée au contact et laissez refroidir au frigo jusque 25-30°.

Montez la crème en chantilly .

Insérez un quart de la chantilly dans la crème.

Puis le reste

Enfin versez dans le moule et placez au congélateur

    

Le bavarois au citron

Ingrédients :

Eau,

200g de sucre,

4 jaunes d’oeufs,

6 feuilles de gélatine,

4 citrons verts,

400g de crème liquide 30 %

Préparation :

Mettre la gélatine à ramollir dans l’eau froide.

Mettez le sucre dans une casserole et ajoutez de l’eau (à ras du sucre)et portez à ébullition.

    

Versez bouillant sur les jaunes d’oeufs

   

et ajoutez immédiatement la gélatine ramollie.

    

Ajoutez le jus des citrons.

      

Montez la crème en chantilly

et mélangez à la cette préparation doucement à la maryse.

       

Versez dans le moule et placez au congélateur pour la nuit.

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Le jour J:

Faire la pâte sucrée:

100g de beurre

200g de farine

2 g de sel

80g de sucre glace

40g d’œufs entier

Crémer le beurre avec le sucre glace.

Ajoutez l’œuf

Puis la farine et le sel

Formez une boule et placez au frais 10 minutes

Étalez sur du papier sulfurisé, faites de petits trous et placez là à l’envers dans le cercle.

Ôter le papier

Placer au frais le temps de faire la crème coco

La crème amande coco

60g de beurre

30g de noix de coco râpée

30g d’amande en poudre

60g d’œufs entier

60g de sucre glace

Crémez le beurre et le sucre

Ajoutez l’œuf, la poudre d’amande et la coco

mélangez à l’aide d’une Maryse

Étaler dans le cercle refroidi

Puis placez au four à 180° pendant 25 minutes

   

Laissez refroidir

Le glaçage

Ingrédient:

36 g d’eau

75 g de sucre en poudre

75 g de glucose

50g de lait concentré

2.5 feuilles de gélatine

75 g de chocolat blanc

Colorant jaune

Dans une casserole faire cuire le sucre, l’eau et le glucose à 103°.

          

Versez le tout sur le lait concentré

    

Ajoutez les feuilles de gélatine

Versez le mélange sur le chocolat blanc et ajoutez le colorant.

Laisser le chocolat fondre 1 minute et mixez à l’aide d’un mixeur plongeant.

Une fois le tout à 35°, glacez votre gâteau.

Enfin placez le bavarois sur la tarte puis le dessus à la vanille façon meringué.

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