Number cake


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C’est à la demande de Nanou, pour son anniversaire et celui de l’homme de sa vie, que j’ai réalisé le number cake!

Elle voulait que la découpe soit facile alors j’ai préféré opter pour un biscuit joconde.

Elle m’a demandé fruits rouges sur le dessus et crème à la vanille … j’ai voulu intégrer une crème à la framboise sur les deux étages car j’avais peur que s’il n’y avait que la creme diplomate , ce serait trop fade … Et effectivement c’est quand même meilleur 😅

Vous pouvez réaliser les crème , la veille.

Et voici ma recette :

La veille :

Crème diplomate:

4 feuilles de gélatine

80 g de jaunes d’oeufs

150 g de sucre en poudre

50 g de maïzena

1 gousse de vanille

500 ml de lait entier

400 ml de crème liquide entière très froide

Réaliser d’abord la crème pâtissière.

Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans un grand volume d’eau très froide.
Dans un cul de poule, fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre en poudre pour faire blanchir le mélange.
Ajoutez la maïzena puis fouetter à nouveau.

Faites bouillir le lait avec la graine de vanille fendue et grattée.

Versez le lait sur les oeufs et fouettez vivement en même temps.

Reverser le tout dans la casserole en raclant bien le cul de poule avec une maryse et faites cuire jusqu’à ébullition en remuant constamment.

Versez la crème pâtissière dans un plat propre, ôtez la gousse de vanille et ajoutez la gélatine ramollie et bien essorée.

Remuez vivement et filmez au contact.

Réservez la crème pâtissière au réfrigérateur toute la nuit .

Crème à la framboise :

Oeufs : 4

Sucre semoule : 200g

Maïzena : 20g

Framboises surgelées : 500

Beurre doux bien froid : 140g

Feuille de gélatine : 4 feuilles

Ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

Pesez directement les oeufs et le sucre semoule dans une casserole en inox et fouettez le mélange légèrement.

Incorporez la Maïzena.

Ajoutez les framboises (vous n’êtes pas forcément obligés de les décongeler) et

faites chauffer sur feu doux sans cesser de remuer avec le fouet.

Mixer.

Retirez la casserole du feu, essorez la gélatine préalablement hydratée et incorporez là au fouet directement dans la préparation.

Ajouter le beurre froid et mixer.

Filmer au contact et placez au frais.

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Le jour même :

Pour le biscuit Joconde

8 oeufs

320g de poudre d’amande

320 g de sucre glace

80 g de beurre fondu

8 blanc d’oeuf

46 g de sucre

120 g de farine

Pour le biscuit, battez les oeufs avec le sucre glacée jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

      

Ajoutez la poudre d’amande, la farine.

Incorporez le beurre fondu puis les blancs montés en neige avec le sucre.

   

Versez la pâte sur du papier sulfurisé.

   

Mettez au four 12-14 minutes à  200°C.

A la sortie du four, attendez 10 minutes et démoulez et laissez refroidir sur une grille.

Découpez vos chiffres à l’aide de vos gabarits.

  

Placez vos chiffres sur votre support… attention de prendre un support à la taille de votre frigo …

Préparez la crème diplomate:

Récupérez la crème pâtissière froide et fouettez la quelques instants pour qu’elle retrouve sa souplesse

Montez la crème liquide entière très froide en chantilly.

Incorporez délicatement, à la maryse, la crème fouettée dans la crème pâtissière. Placez dans la poche à douille.

Pochez aux extrémités avec la crème diplomate et au centre avec la crème à la framboise.

Recouvrez d’un autre chiffre et refaites la même chose avec les crèmes .

Pour la seconde étape , j’ai recouvert la crème à la framboise de crème diplomate pour une question d’esthétisme.

J’avais préparé à l’avance ma déco :

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La découpe

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