Tartelettes passion meringuées


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Encore une fois pas de gâchis… il me reste du curd passion alors j’ai eu envie de réaliser des petites tartelettes passion meringuées…

voici la recette:

Je commence par le jus de la passion pour en faire un curd ensuite:

Le jus de passion:

5 fruits de la passion

2,5 verre d’eau

Sucre

Ôter la chair des fruits de la passion.

Ajouter l’eau

Mixer en faisant attention de ne pas casser les graines et passer au chinois.

    

Réservez

Pour le curd passion:

Jus fruit de la passion: 433g

jus de citron: 100g soit 3/4 citrons

Sucre en poudre: 100g

Maïzena: 53g

Lait: 107g

Beurre demi-sel: 53g

Gélatine: 1 feuille

Versez le lait sur la maïzena et mélangez bien afin de la diluer et obtenir un mélange homogène.

Dans une casserole, versez le jus de fruits de la passion, le jus de citron et le sucre. Faites chauffer jusqu’à ce que le sucre soit entièrement dissous.

Ajoutez le mélange lait/maïzena, et continuez à chauffer en remuant sans cesse jusqu’à ce que le mélange épaississe et boue.

       

Ajouter la feuille de gélatine puis enlevez la casserole du feu et incorporez le beurre.

Versez votre appareil dans un bol et filmez au contact.

    

Une fois refroidi à température ambiante, conservez votre Curd Passion au réfrigérateur.

Il ne vous suffira plus qu’à bien le fouetter avant de l’utiliser afin de lui redonner une texture lisse et onctueuse.

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Pour les fonds:

J’ai repris la recette de David Getta pour son sablé coco:

100g de beurre mou
60g de cassonade
2 pincées de fleur de sel
60g de noix de coco râpée
1 cuillerée à café de levure
120g de farine
2 jaunes d’œuf
Préchauffer le four à 180 degrés. Dans le bol du robot équipé de la feuille, crémer le beurre puis ajouter successivement la cassonade, la fleur de sel et la coco.

      

Incorporer la levure et la farine préalablement tamisées ainsi que les jaunes d’œuf.

Ne pas corser la pâte, c’est à dire ne pas trop la travailler.

Étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé.

Tailler à l’emporte pièce .

Enfourner pendant 15min.

Placez le curd sur les cercles

Faire une meringue italienne et placez sur les tartelettes

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