Mini Pom’ fraise


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Pour 12 mini raggio

Mousse fraise

100g de fraises

20g de sucre

1.5 feuilles de gélatine

100g de crème liquide 30%

Mettre le bol et le fouet du robot au congélateur au moins 10 minutes.

Hydrater la gélatine .

Écraser les fraises en purée ( ici je n’en avais pas trouvé des fraiches alors j’ai pris des fraises congelées) puis la faire chauffer avec le sucre .

Une fois chaude incorporer la gélatine.

Laisser refroidir.

Prendre le bol du congélateur et battre la crème en chantilly .

Incorporez la purée de fraises à la chantilly à l’aide d’une Maryse .

    

Pour le montage:

Commencez par verser la moitié de la mousse dans le fond du moule et tapez le un peu pour faire remonter les bulles

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Dacquoise coco citron vert

3 blancs d’oeufs

75g de sucre glace

37 g de coco rapée

37 g de poudre d’amandes

30 g de sucre

30 g de farine

citron vert

Fouettez les blanc d’œufs avec le sucre glace

Ajouter le sucre en poudre

Puis la coco, la poudre d’amande et la farine

   

Ajouter au blanc ainsi que le jus de citron

Faites un cercle de la taille de votre moule.

Enfourner à 180° pendant 15 minutes

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Mousse pomme 

80 g de purée de pommes vertes ( 3 pommes)

7 g de sucre en poudre

7 g de sucre glace

1 feuilles de gélatine

75g de crème liquide 30%

Mettre le bol et le fouet du robot au congélateur au moins 10 minutes.

Hydrater la gélatine .

Réaliser la purée avec 3 pommes découpés en morceaux et un peu d’eau. Faire chauffer dans une casserole puis mixer

      

Ajouter le sucre et hors du feu, la gélatine.

Sortez le bol du congélateur et fouetter la crème et le sucre glace jusqu’à ce qu’elle soit ferme puis mélanger avec la purée de pomme

Placer sur la mousse à la fraise déjà prise au congélateur.

Placer enfin la dacquoise coco à l’envers

Démoulez après 1 nuit au congélateur et placez le spray velours rose dessus.

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2 commentaires Ajoutez le vôtre

  1. Renard Fabienne dit :

    Bonjour,je viens de découvrir votre site et j’aimerai essayer les mini pomme fraise, pouvez vous me dire ou est ce que je peux commander le moule? Merci

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    1. Bonsoir, vous pouvez le trouver sur internet , essayez avec mini Raggio silikomart . 😉 planète gâteau , patissea et bien d’autre le font . Bonne soirée . Et surtout vous me direz quand vous l’aurez fait?

      J'aime

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