Macarons fraise curd


Bon il me reste des blancs d’œufs alors.. tiens ça fait longtemps que je n’ai pas de macarons mais envie de fraise avec.. alors en curd … Evidemment je n’en ai pas trouvé dans mon jardin!! mais à Intermarché en surgelé sans sucre ajouté 😉

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Pour les coques:

3 blanc d’œuf

210 g de sucre glace

125 g de poudre d’amande

30 g de sucre en poudre

Dans un mixer hacher finement les amandes en poudre et le sucre glace.

Pendant ce temps commencer à monter les blancs d’oeufs en neige dans la cuve d’un batteur.

Passer à la passoire fine le mélange amandes en poudre et sucre glace.

Lorsque les blancs en neige sont montés, incorporer le sucre en poudre.

Serrer les blancs avec le sucre.

Incorporer le mélange amandes en poudre et sucre glace délicatement à l’aide d’une spatule.

Jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés.

Incorporer en mélangeant doucement jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.

Verser la pâte dans une poche à douille, munie d’une douille.

Dresser les macarons sur une feuille de silicone a macarons.

Laisser croûter les macarons 1 heure à température ambiante.

Enfourner à four préchauffé à 150°C et laisser cuire entre 15 minutes. Au terme de la cuisson, retirer du four et laisser refroidir.

Pour le curd fraises:

230 g de fraises

30 g de sucre

7g de maïzena

7 g de jus de citron

1 feuille de gélatine

20g de beurre

Faire chauffer 230g de fraises ( j’ai pris des fraises congelées pour cet hiver mais l’été on peut en faire avec des fraîches 😉)

Faire chauffer la purée de fraise

Ajouter 30g de sucre et remuez

Mélanger les 7g de maïzena avec les 7g de jus de citron

puis ajouter à la purée

Dès que le mélange devient épais , arrêtez le feu

Ajouter la feuille de gélatine préalablement ramollie

Puis 20g de beurre et remuez

Réservez au frais jusqu’au lendemain

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2 commentaires Ajoutez le vôtre

  1. chantal GUYOT dit :

    Bonsoir, sur la photo on voit des macarons roses, mais sur la recette des coques rien ne peut donner cette couleur …… comment faire pour avoir des coques roses ?

    Aimé par 1 personne

    1. Bonjour, il suffit d’ajouter du colorant 😉

      J'aime

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