Pom’fraise


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De nouveaux moules sont arrivés chez Zodio!! Et ce moule Puffy de Pavoni , je l’ai trouvé superbe!!

Alors c’est parti, mes parents reçoivent des amis: c’est l’occasion de le testez! J’ai alors fait une mousse à la fraise sur une mousse à la pomme et dacquoise coco.

Mousse fraise

200g de fraises

40g de sucre

3 feuilles de gélatine

200g de crème liquide 30%

Mettre le bol et le fouet du robot au congélateur au moins 10 minutes.

Hydrater la gélatine .

Écraser les fraises en purée ( ici je n’en avais pas trouvé des fraiches alors j’ai pris des fraises congelées) puis la faire chauffer avec le sucre .

Une fois chaude incorporer la gélatine.

Laisser refroidir.

Prendre le bol du congélateur et battre la crème en chantilly .

Incorporez la purée de fraises à la chantilly à l’aide d’une Maryse .

    

Pour le montage:

Commencez par verser la moitié de la mousse dans le fond du moule et tapez le un peu pour faire remonter les bulles

      

Placer au congélateur

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Dacquoise coco citron vert

3 blancs d’oeufs

75g de sucre glace

37 g de coco rapée

37 g de poudre d’amandes

30 g de sucre

30 g de farine

citron vert

Fouettez les blanc d’œufs avec le sucre glace

Ajouter le sucre en poudre

Puis la coco, la poudre d’amande et la farine

   

Ajouter au blanc

Faites un cercle de la taille de votre moule.

Enfourner à 180° pendant 15 minutes

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Mousse pomme ( j’ai pris la recette sur la vidéo de Just in Cooking mais je trouve qu’on ne sent pas assez la pomme, alors j’en testerai une autre prochainement)

160 g de purée de pommes vertes ( 5 pommes)

15 g de sucre en poudre

15 g de sucre glace

2 feuilles de gélatine

150g de crème liquide 30%

Mettre le bol et le fouet du robot au congélateur au moins 10 minutes.

Hydrater la gélatine .

Réaliser la purée avec 5 pommes découpés en morceaux et un peu d’eau. Faire chauffer dans une casserole puis mixer

      

Ajouter le sucre et hors du feu, la gélatine.

Sortez le bol du congélateur et fouetter la crème et le sucre glace jusqu’à ce qu’elle soit ferme puis mélanger avec la purée de pomme

Placer sur la mousse à la fraise déjà prise au congélateur.

Placer enfin la dacquoise coco à l’envers

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Pour la déco

Démouler votre entremet

Placer le spray rose de Patisdécor sur la partie haute seulement

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Pour la partie basse, on va faire un miroir rose:

Ingrédient:

36 g d’eau

75 g de sucre en poudre

75 g de glucose

50g de lait concentré

2.5 feuilles de gélatine

75 g de chocolat blanc

Colorant rose

Dans une casserole faire cuire le sucre, l’eau et le glucose à 103°.

          

Versez le tout sur le lait concentré

    

Ajoutez les feuilles de gélatine

Versez le mélange sur le chocolat blanc et ajoutez le colorant.

Laisser le chocolat fondre 1 minute et mixez à l’aide d’un mixeur plongeant.

Passez au chinois.

Une fois le tout à 35°, glacez votre gâteau.

Sortez et démoulez votre bavarois

A l’aide d’une poche a douille faites le tour du gâteau

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À la découpe :

      

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2 commentaires Ajoutez le vôtre

  1. Cécile dit :

    Carrément bluffant 💕💕💕💕💕💕💕💕💕j’adore 💕💕💕💕💕💕ce moule était fait pour toi 💕💕💕💕💕

    Aimé par 1 personne

    1. Oh oui j’ai eu un gros coup de coeur !!! 😉😘😘

      J'aime

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