Pour le lendemain, j’ai choisi le moule RAGGIO de Silikomart pour refaire ma bûche Mojito:
Gelée de Pomme Verte (Granny Smith)
150 g de purée de pomme vertes
10 g d’eau
60gr de sucre
1 feuille de gélatine (2g)
Préparation
Trempez votre feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes afin de la ramollir.
Dans une petite casserole mettez vos pommes épluchées et coupées en petits morceaux à feux doux avec l’eau et le sucre.
Une fois la purée de pomme obtenue, passez la au mixer et ensuite ajoutez la feuille de gélatine essorée.
Versez au fond de votre moule et placez au congélateur.
Dacquoise citron vert
75 g de blancs d’œufs
27g de sucre
Zeste d’1/2 citron
45g poudre d’amande
45g de sucre glace
Préchauffer le four à 170°
Monter les blancs en neige avec le sucre en poudre.
Ajouter les zestes de citron quand les œufs sont montés .
Incorporer délicatement le mélange sucre glace/poudre d’amande
Étaler sur une feuille sulfurisée
Enfourner 15 minutes puis découpez à la taille de votre moule.
Croustillant citron vert
60g de chocolat blanc
Zeste d’1/2 citron
48g de crêpes dentelles
Faire fondre le chocolat au micron onde
Ajouter les crêpes dentelles écrasées et les zestes de citron vert.
Étaler en fine couche sur la dacquoise et placez au frais.
Mousse Mojito
40 cl de crème liquide 30%MG
100gr de sucre en poudre
35 feuilles de menthe fraiche
185 gr de jus de citron vert(6citrons)
Zeste d’un Citron vert
5 Feuilles de gélatine (8g)
Préparation
Trempez les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes afin de les ramollir.
Mixez vos zestes de citron vert avec le jus et les feuilles de menthe.
Passez la préparation dans un tamis pour oter la menthe et les zestes
puis versez le tout dans une petite casserole.
Ajoutez le sucre et chauffez jusqu’à ce que le sucre soit totalement dissout.
Retirez du feu et ajoutez la gélatine essorée. Mélangez et laissez refroidir (elle doit être tiède)
Montez votre crème en chantilly et ensuite incorporez la en plusieurs fois dans votre mélange citron vert menthe qui aura refroidit.
Pour le montage
Placer votre moule
Versez la mousse dans le fond
Tapotez un peu pour que la mousse prenne toute la place puis ajoutez l’insert à la pomme
Complétez avec un peu de mousse puis placez le croustillant citron avec la génoise et placez au congélateur 1 nuit.
La veille de la dégustation , enlevez la du congélateur et mettez au frais.
La découpe:
Stéph, je suis fan de ta réalisation ! Elle est superbe et le blanc épuré est magique !
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Oh Merci Sophie !! En fait j’ai rien mis dessus … c’est pas mal sans colorant de temps en temps 😅😘
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Sobre et tellement chic 👌🏻J’adore encore une nouvelle recette à tester ❤️Au fait ton crémeux caramel 👌🏻Un délice ❤️❤️❤️Bisous Ma belle 😘😘😘
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Oui? Ah bah c’est ce que m’a dit Lignac aussi 😂😂
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Bonjour
Votre bûche est vraiment superbe mais je n’arrive pas à comprendre les étapes pour arriver au montage final
Je voudrais tellement tester
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Bonjour , ah mince dites moi ce que vous ne comprenez pas je vous aiguillerai😊
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Bonjour,
Vous dites de placer la gelée de pomme au fond du moule et de mettre au congélateur puis dans l’étape montage vous dites mettre la mousse puis la gelée…
comment dois je procéder puisqu’il y a déjà la gelée au fond du moule?
merci de votre réponse
PS : je voudrais réaliser ce gâteau pour le dimanche 2 février 🙂
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Il faut faire votre insert ( donc mettre la gelée au fond du moule puis au congélateur au moins 1 nuit) puis le lendemain après avoir fait la mousse, vous le démouler … vous mettez la mousse au fond du moule puis l’insert sur la mousse.
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Merci 😊
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Re 😊
J’ai une dernière question est ce que je peux le réaliser jeudi pour dimanche?
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Oui sans problème étant donné qu’il va au congel , démoulez le la veille et c’est parfait !
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Il ne sera pas fragilisé pour le transport?
(Désolée j’avais dit plus de question LOL)
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Si vous avez peur et s’il est pour le soir, vous pouvez le décongeler le matin. Vous avez beaucoup de route ?
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Il est pour le midi et il y a environ 45 min de route si pas de problèmes sur la route lol
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Il vaut mieux le faire décongeler la veille car sinon l’insert sera encore congeler au moment de manger
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Le gâteau a fait sensation 😊😊😊
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Cool! Je suis contente ! Merci de votre retour !!
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Merci pour cette recette délicieuse, elle a beaucoup plus , je la refais au réveillon !
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Oh merci pour votre retour!! Bon réveillon !!!😉
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