Bûche version Raggio


Pour le lendemain, j’ai choisi le moule RAGGIO de Silikomart pour refaire ma bûche Mojito:

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Gelée de Pomme Verte (Granny Smith)

150 g de purée de pomme vertes

10 g d’eau

60gr de sucre

1 feuille de gélatine (2g)

Préparation

Trempez votre feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes afin de la ramollir.

Dans une petite casserole mettez vos pommes épluchées et coupées en petits morceaux à feux doux avec l’eau et le sucre.

Une fois la purée de pomme obtenue, passez la au mixer et ensuite ajoutez la feuille de gélatine essorée.

Versez au fond de votre moule et placez au congélateur.

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Dacquoise citron vert

75 g de blancs d’œufs

27g de sucre

Zeste d’1/2 citron

45g poudre d’amande

45g de sucre glace

Préchauffer le four à 170°

Monter les blancs en neige avec le sucre en poudre.

Ajouter les zestes de citron quand les œufs sont montés .

Incorporer délicatement le mélange sucre glace/poudre d’amande

Étaler sur une feuille sulfurisée

Enfourner 15 minutes puis découpez à la taille de votre moule.

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Croustillant citron vert

60g de chocolat blanc

Zeste d’1/2 citron

48g de crêpes dentelles

Faire fondre le chocolat au micron onde

Ajouter les crêpes dentelles écrasées et les zestes de citron vert.

    

Étaler en fine couche sur la dacquoise et placez au frais.

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Mousse Mojito

40 cl de crème liquide 30%MG

100gr de sucre en poudre

35 feuilles de menthe fraiche

185 gr de jus de citron vert(6citrons)

Zeste d’un Citron vert

5 Feuilles de gélatine (8g)

Préparation

Trempez les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes afin de les ramollir.

Mixez vos zestes de citron vert avec le jus et les feuilles de menthe.

      

Passez la préparation dans un tamis pour oter la menthe et les zestes

puis versez le tout dans une petite casserole.

Ajoutez le sucre et chauffez jusqu’à ce que le sucre soit totalement dissout.

Retirez du feu et ajoutez la gélatine essorée. Mélangez et laissez refroidir (elle doit être tiède)

Montez votre crème en chantilly et ensuite incorporez la en plusieurs fois dans votre mélange citron vert menthe qui aura refroidit.

Pour le montage

Placer votre moule

Versez la mousse dans le fond

Tapotez un peu pour que la mousse prenne toute la place puis ajoutez l’insert à la pomme

Complétez avec un peu de mousse puis placez le croustillant citron avec la génoise et placez au congélateur 1 nuit.

La veille de la dégustation , enlevez la du congélateur et mettez au frais.

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La découpe:

6 commentaires Ajoutez le vôtre

  1. Stéph, je suis fan de ta réalisation ! Elle est superbe et le blanc épuré est magique !

    Aimé par 1 personne

    1. sucreblanc dit :

      Oh Merci Sophie !! En fait j’ai rien mis dessus … c’est pas mal sans colorant de temps en temps 😅😘

      J'aime

  2. Cecile dit :

    Sobre et tellement chic 👌🏻J’adore encore une nouvelle recette à tester ❤️Au fait ton crémeux caramel 👌🏻Un délice ❤️❤️❤️Bisous Ma belle 😘😘😘

    Aimé par 1 personne

    1. sucreblanc dit :

      Oui? Ah bah c’est ce que m’a dit Lignac aussi 😂😂

      J'aime

  3. Angie dit :

    Bonjour
    Votre bûche est vraiment superbe mais je n’arrive pas à comprendre les étapes pour arriver au montage final
    Je voudrais tellement tester

    Aimé par 1 personne

    1. sucreblanc dit :

      Bonjour , ah mince dites moi ce que vous ne comprenez pas je vous aiguillerai😊

      J'aime

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