Encore une Royale? bah oui on aime le chocolat ici.. enfin surtout Jo qui en est un adepte!!

Alors celle-ci , c’était pour lui…

Le crémeux Caramel:

1 feuille de gélatine

65g de sucre en poudre

85g de crème liquide entière

1 pincée de fleur de sel

40g de beurre doux

130g de mascarpone

Faire tremper la gélatine dans l’eau froide.

Versez le sucre dans un casserole et portez à feu moyen pour le faire fondre en un caramel brun

 

En même temps, Faire bouillir la crème avec le sel.

Une fois le caramel formé, versez-lui la crème chaude en remuant

Faîtes bouillir le tout 1 minute. retirez du feu.

Ajoutez-y le beurre

Ajoutez la gélatine essorée et laissez refroidir à 40°C.

Incorporez le mascarpone à la maryse

      Coulez cette préparation au fond de votre moule. La forme prise par le crémeux formera l’insert au milieu. Placez au congélateur minimum 2 heures avant de démouler.

La Génoise:

2 oeufs
50 g de farine
50 g de sucre

Préparation :

Préchauffez le four à 180°c

Fouettez les jaunes avec le sucre.

Montez les blancs en neige.

Réunissez les 2 préparations et mélangez.

Ajoutez la farine et mélangez.

Étaler la génoise sur du papier sulfurisé, parsemer de quelques noisettes torréfiées concassées.

   

Enfourner 10 minutes.

Quand la génoise a bien refroidie, découpez une bande de la taille de votre moule à bûche.

Le croustillant praliné:
50g d’éclats de crêpes dentelles, 40g de Chocolat lait, 50g de praliné.

Fondre le chocolat au bain-marie. Ajouter le praliné puis les gavottes. Mélanger délicatement et étaler finement sur la génoise.

Ajouter le praliné puis les gavottes. Mélanger délicatement et étaler finement sur la génoise.

      Étaler sur la génoise et réserver au frais.

La mousse au chocolat:

320 g de chocolat
50g de lait
400 g de crème fouettée

Montez la crème en chantilly.
Verser le lait sur le chocolat noir fondu.

     Bien mélanger au fouet. Incorpore 1/3 de la crème fouettée à la préparation. Mélanger vigoureusement au fouet puis incorporer délicatement le reste à l’aide d’une Maryse.

      Réservez le temps de démouler l’insert.

La découpe: