Bûche royale Mandarine


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Cette fois, envie de faire une bûche Royale mais avec un insert mandarine pour changer…

Je suis contente, on sent vraiment le gout de la mandarine et cela se marie très bien avec la bûche royale!!

POUR L INSERT MANDARINE:

4 mandarines

45 g de sucre

1 cas de maïzena

3 feuilles de gélatine

Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Mixer les madarines

   

Versez le jus et la pulpe dans une casserole avec le sucre et la maïzena

Faire chauffer ( mixer encore si nécessaire ) puis hors du feu ajouter la gélatine.

Placez dans votre moule à bûche et placer au congélateur au moins 2 h

POUR LA DACQUOISE NOISETTE: ( du blog les sucreries de Yory)

60 g de sucre glace

55 g de poudre de noisette

20 g de farine

70 g de blancs d’œufs

20 g de sucre en poudre

QS de noisettes entières torréfiées

Préchauffer le four à 170°C.

Dans le bol du robot, monter les blancs d’oeufs et serrez-les avec le sucre quand le fouet commence à laisser des trace.

Incorporer délicatement, avec une maryse, le mélange sucre glace, poudre de noisette et farine préalablement tamisé.

   

Étaler la dacquoise sur du papier sulfurisé, parsemer de quelques noisettes torréfiées concassées.

   

Enfourner 15 minutes.

Quand la dacquoise a bien refroidie, découpez une bande de la taille de votre moule à bûche.

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POUR LE CROUSTILLANT PRALINE:
50g d’éclats de crêpes dentelles, 40g de Chocolat lait, 50g de praliné.

Fondre le chocolat au bain-marie. Ajouter le praliné puis les gavottes. Mélanger délicatement et étaler finement sur la génoise.

Ajouter le praliné puis les gavottes. Mélanger délicatement et étaler finement sur la génoise.

      

Étaler sur la génoise et réserver au frais sans oublier de chemiser les moules.

POUR LA MOUSSE CHOCOLAT:

320 g de chocolat
50g de lait
400 g de crème fouettée

Montez la crème en chantilly.
Verser le lait sur le chocolat noir fondu.

     

Bien mélanger au fouet. Incorpore 1/3 de la crème fouettée à la préparation. Mélanger vigoureusement au fouet puis incorporer délicatement le reste à l’aide d’une Maryse.

      

Réservez le temps de démouler l’insert

POUR LE MONTAGE:

Versez un peu de mousse au chocolat au fond du moule, placez l’insert dessus

Versez à nouveau de la mousse au chocolat et enfin placez votre dacquoise avec le croustillant à l’envers!! Et voilà…. en version père Noël!!

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La découpe:

6 commentaires Ajoutez le vôtre

  1. Monsieur R. dit :

    un beau résultat cette bûche au décor simple et festif !

    Aimé par 1 personne

    1. sucreblanc dit :

      Merci beaucoup Monsieur R pour vos commentaires qui me touchent chaque fois !! Merci 😊

      J'aime

  2. Laeti dit :

    Bonsoir vous la mettez au congélateur après l avoir fais svp

    Aimé par 1 personne

    1. sucreblanc dit :

      Oui oui tout à fait !

      J'aime

  3. Weyders valerie dit :

    Bonjour, puis je faire cette buche à l avance et la sortir du congelateur la veille ? Merci

    Aimé par 1 personne

    1. sucreblanc dit :

      Oui sans problème !

      J'aime

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