Un coeur de bûche


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Un essai de moule à bûche… celle de Silikomart avec tapis relief coeur dans le magasin Zodio de Massy. Du coup j’en ai préparé deux, une pour les invités de ma maman et l’autre pour les miens!!

On commence?

POUR LE CRÉMEUX CARAMEL : 

1 feuille de gélatine

65g de sucre en poudre

85g de crème liquide entière

1 pincée de fleur de sel

40g de beurre doux

130g de mascarpone

Faire tremper la gélatine dans l’eau froide.

Versez le sucre dans un casserole et portez à feu moyen pour le faire fondre en un caramel brun

 

En même temps, Faire bouillir la crème avec le sel.

Une fois le caramel formé, versez-lui la crème chaude en remuant

Faîtes bouillir le tout 1 minute. retirez du feu.

Ajoutez-y le beurre

Ajoutez la gélatine essorée et laissez refroidir à 40°C.

Incorporez le mascarpone à la maryse

      

Coulez cette préparation au fond de votre moule. La forme prise par le crémeux formera l’insert au milieu. Placez au congélateur minimum 2 heures avant de démouler.

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POUR LA DACQUOISE NOISETTE: ( du blog les sucreries de Yory)

60 g de sucre glace

55 g de poudre de noisette

20 g de farine

70 g de blancs d’œufs

20 g de sucre en poudre

QS de noisettes entières torréfiées

Préchauffer le four à 170°C.

Dans le bol du robot, monter les blancs d’oeufs et serrez-les avec le sucre quand le fouet commence à laisser des trace.

Incorporer délicatement, avec une maryse, le mélange sucre glace, poudre de noisette et farine préalablement tamisé.

   

Étaler la dacquoise sur du papier sulfurisé, parsemer de quelques noisettes torréfiées concassées.

Enfourner 15 minutes.

Quand la dacquoise a bien refroidie, découpez une bande de la taille de votre moule à bûche.

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POUR LE CROUSTILLANT :
200g d’éclats de crêpes dentelles

100g de Chocolat noir

240g de praliné.

Fondre le chocolat au bain-marie. Ajouter le praliné puis les gavottes. Mélanger délicatement et étaler finement sur la génoise.

Ajouter le praliné puis les gavottes. Mélanger délicatement et étaler finement sur la génoise.

      

Étaler sur la génoise et réserver au frais.

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POUR LA MOUSSE FRAMBOISE

300 g de framboises, 68 g de sucre en poudre, 300 g de crème liquide (30 ou 35%), 68 g de sucre glace, 4 feuilles de gélatine

Préparation :

Mixez les framboises, jusqu’à l’obtention d’une purée. Les passer au chinois pour enlever tous les petits grains.

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Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans l’eau froide.

Mettez cette purée dans une casserole à feu moyen et ajoutez le sucre en poudre.

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Retirez du feu aux premières ébullitions et ajoutez les feuilles de gélatine.

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Laisser refroidir.

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Montez la crème en chantilly et ajoutez le sucre glace.

Ajouter la purée de framboise refroidie, mélangez là petit à petit dans la chantilly.

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POUR LE MONTAGE:

Placer d’abord un peu de mousse à la framboise dans le fond du moule à bûche, placer ensuite l’insert caramel puis remettre de la mousse par dessus . Terminer enfin par le croustillant et la dacquoise.

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LE voici découpé:

    

2 commentaires Ajoutez le vôtre

  1. Cécile dit :

    Ca me tente bien ce crémeux !!! 😊Mais peut être avec ta mousse vanille … 👌🏻En tout cas elle est superbe 😘❄️😘

    Aimé par 1 personne

    1. sucreblanc dit :

      Coucou ma belle , oui ça se marie bien avec la framboise 😉😘😘

      J'aime

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