Mini Fraise Vanille


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Comme l’entremet de Christophe avait beaucoup plu, j’ai décidé de le décliner en mini!! Un travers de l’émission « les rois du gâteau »? !!! Oui et bien c’est vrai que lorsque l’on a du monde à manger, en mini c’est pas mal non plus!!

Cette fois ci c’est pour ma cousine et sa famille… qui viennent manger une Raclette!!!

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Commençons par l’insert panna cotta vanille afin qu’il congèle pendant que l’on s’affairera sur autre chose:

200g de crème 30%

20g de sucre

1 feuille de gélatine

1 gousse de vanille

Hydrater la gélatine dans l’eau froide.

Mettre la crème à chauffer avec le sucre et la vanille .

À ébullition , stoppez et mettez la gélatine .

Couler dans votre moule ( on fera des petits cercles avec un emporte pièce à la sortie du congélateur)

Mettre au congélateur.

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Croquant pistache

150g de pistaches

100g de chocolat blanc

60g de sucre

100g de gavottes

Torréfier 150g de pistaches en les passant au four a 150° pendant 20 min.

Réaliser un sirop dans une poêle avec 60g de sucre et 20g d’eau.

Verser les pistaches et mélanger jusqu’à ce que le sucre les enrobes.

Laisser refroidir sur une feuille de papier cuisson.

Mixer les pistaches jusqu’à former une pâte. Ajouter une cuillère à soupe d’huile si nécessaire.

    

Réserver 50g de la poudre pour le biscuit.

Faire fondre le chocolat blanc et verser sur la pâte de pistache et ajouter les crêpes dentelles émiettées.

  

Étaler sur une feuille de cuisson à la dimension du moule Russian Tale Silikomart.

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Réservez au frigo.

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Biscuit pistache

50g de poudre de pistaches ( celui réservé ci dessus )

3 œufs

3 blancs d’œufs

100g de sucre glace

25g de sucre semoule

50g de poudre d amande

25g de farine

20g de beurre

Préchauffer le four à 220°.

Faire fondre le beurre et laissez refroidir. Dans un saladier mélanger la poudre de pistaches, la poudre d’amande, le sucre glace, la farine et les œufs.

        

Monter les blancs en neige avec le sucre semoule.

Mélanger délicatement les 2 préparations et incorporez le beurre refroidi.

Versez dans votre cercle à pâtisserie et enfournez 10 min puis decouper des cercles pour faire le fond de vos entremets.

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Mousse fraise

400g de fraises

80g de sucre

6 feuilles de gélatine

400g de crème liquide 30%

Mettre un saladier et les fouets au congélateur au moins 10 minutes.

Hydrater la gélatine .

Écraser les fraises en purée ( ici je n’en avais pas trouvé des fraiches alors j’ai pris des fraises congelées) puis la faire chauffer avec le sucre .

Une fois chaude incorporer la gélatine.

Laisser refroidir.

Prendre le saladier du congélateur et battre la crème en chantilly .

Incorporez la purée de fraises à la chantilly à l’aide d’une Maryse .

   

Pour le montage:

Commencez par verser la moitié de la mousse dans le fond du moule

Puis placez l’insert et remplissez à nouveau de mousse à la fraise

Enfin placez le croustillant

Puis la génoise.

Décongelez la veille, poudrez à l’aide d’un spray velours rose

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2 commentaires Ajoutez le vôtre

  1. Flovanie dit :

    Trop contente de trouver ce dessert qui va me permettre d’utiliser ces moules peu utilisés faute de recette adéquate. Un grand merci pour le partage.

    Aimé par 1 personne

    1. sucreblanc dit :

      Super!! Merci et surtout donnez moi votre retour !! 😉

      J'aime

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