Une demande de ma maman qui emmenait le dessert chez des amis: du coup je suis repartie sur la bûche mojito mais en individuelle sans l’insert pomme granny… ils ont beaucoup aimé et je pense que cette année elle sera la recette de notre Noël!!

A vous de jouer!!

Croustillant citron vert

30g de chocolat blanc

Zeste d’1/2 citron

24g de crêpes dentelles

Faire fondre le chocolat au micron onde

Ajouter les crêpes dentelles écrasées et les zestes de citron vert.

    

Étaler en fine couche sur du papier sulfurisé et placer au frais

Dacquoise citron vert

75 g de blancs d’œufs

27g de sucre

Zeste d’1/2 citron

45g poudre d’amande

45g de sucre glace

Préchauffer le four à 170°

Monter les blancs en neige avec le sucre en poudre.

Ajouter les zestes de citron quand les œufs sont montés .

Incorporer délicatement le mélange sucre glace/poudre d’amande

Étaler sur une feuille sulfurisée

Enfourner 15 minutes puis découpez à la taille de votre moule.

Mousse Mojito

40 cl de crème liquide 30%MG

100gr de sucre en poudre

35 feuilles de menthe fraiche

185 gr de jus de citron vert(6citrons)

Zeste d’un Citron vert

5 Feuilles de gélatine (8g)

Préparation

Trempez les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes afin de les ramollir.

Mixez vos zestes de citron vert avec le jus et les feuilles de menthe.

      

Passez la préparation dans un tamis pour oter la menthe et les zestes

puis versez le tout dans une petite casserole.

Ajoutez le sucre et chauffez jusqu’à ce que le sucre soit totalement dissout.

Retirez du feu et ajoutez la gélatine essorée. Mélangez et laissez refroidir (elle doit être tiède)

Montez votre crème en chantilly et ensuite incorporez la en plusieurs fois dans votre mélange citron vert menthe qui aura refroidit.

Pour le montage

Placer votre moule

Versez la mousse dans le fond

Puis placez le croustillant citron

Puis la génoise et placez au congélateur 1 nuit.

La veille de la dégustation , enlevez là du congélateur , placez le spray et mettez au frais.