Bûche Mojito


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Ce dessert fut pour des amis à l’occasion d’un dîner raclette ! Je cherchais alors un dessert frais et je me suis rappelée celui de Valerie dans les Rois du gâteau (Les Douceurs de Valérie) : mousse mojito et insert gelée de pomme… Je me suis dis « parfait!! C’est ce qu’il me faut » Je savais que ce dessert serait une tuerie alors merci pour ta recette Val, mes invités ont adoré !! J’ai juste ajouté un croustillant citron et une dacquoise citron vert.

Je vous partage à mon tour sa recette de la mousse et de la gelée !!

Gelée de Pomme Verte (Granny Smith)

150 g de purée de pomme vertes

10 g d’eau

60gr de sucre

1 feuille de gélatine (2g)

Préparation

Trempez votre feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes afin de la ramollir.

Dans une petite casserole mettez vos pommes épluchées et coupées en petits morceaux à feux doux avec l’eau et le sucre.

Une fois la purée de pomme obtenue, passez la au mixer et ensuite ajoutez la feuille de gélatine essorée.

Versez sur du papier sulfurisé à la taille de votre moule et placez au congélateur.

Croustillant citron vert

60g de chocolat blanc

Zeste d’1/2 citron

48g de crêpes dentelles

Faire fondre le chocolat au micron onde

Ajouter les crêpes dentelles écrasées et les zestes de citron vert.

    

Étaler en fine couche sur du papier sulfurisé et placer au frais

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Dacquoise citron vert

75 g de blancs d’œufs

27g de sucre

Zeste d’1/2 citron

45g poudre d’amande

45g de sucre glace

Préchauffer le four à 170°

Monter les blancs en neige avec le sucre en poudre.

Ajouter les zestes de citron quand les œufs sont montés .

Incorporer délicatement le mélange sucre glace/poudre d’amande

Étaler sur une feuille sulfurisée

Enfourner 15 minutes puis découpez à la taille de votre moule.

Mousse Mojito

40 cl de crème liquide 30%MG

100gr de sucre en poudre

35 feuilles de menthe fraiche

185 gr de jus de citron vert(6citrons)

Zeste d’un Citron vert

5 Feuilles de gélatine (8g)

Préparation

Trempez les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes afin de les ramollir.

Mixez vos zestes de citron vert avec le jus et les feuilles de menthe.

      

Passez la préparation dans un tamis pour oter la menthe et les zestes

puis versez le tout dans une petite casserole.

Ajoutez le sucre et chauffez jusqu’à ce que le sucre soit totalement dissout.

Retirez du feu et ajoutez la gélatine essorée. Mélangez et laissez refroidir (elle doit être tiède)

Montez votre crème en chantilly et ensuite incorporez la en plusieurs fois dans votre mélange citron vert menthe qui aura refroidit.

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Pour le montage

Placer votre moule

Versez la mousse dans le fond

Tapotez un peu pour que la mousse prenne toute la place puis ajoutez l’insert à la pomme

Complétez avec un peu de mousse puis placez le croustillant citron

Puis la génoise et placez au congélateur 1 nuit.

La veille de la dégustation , enlevez là du congélateur , placez le spray velour blanc dessus et mettez au frais.

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Voici la découpe :

14 commentaires Ajoutez le vôtre

  1. Cecilou dit :

    Ooooooh 😱C’est trop trop joliiiiiii ❤️ Ce moule est génial 👍🏻 et entre tes mains une vraie merveille 👌🏻😘😘😘

    Aimé par 1 personne

    1. sucreblanc dit :

      Oh merci ma Cécile ! J’attends toujours tes com avec impatience !! Plein de bisous 😘😘

      J'aime

  2. Mon Îlot Pâtisseries dit :

    Elle est top ! Elle est vraiment très belle, parée de blanc. Elle fait immaculée, je suis fan. Puis les photos lifestyle que tu as réussies à faire sont incroyablement épurée, un véritable univers. Bref je valide cette bûche à 2000%.

    Aimé par 1 personne

    1. sucreblanc dit :

      Oh la la !! Tu me fais rougir !! Ça me touche beaucoup !! Merci merci 😍😘

      Aimé par 1 personne

  3. Aicha dit :

    Bonjour c’est très beau et les saveurs doivent etre au rendez vous bravo
    Ou pourrais- je trouver ce moule svp
    Merci

    Aimé par 1 personne

    1. sucreblanc dit :

      Oui tout à fait, vous le trouverez sur le site silikomart 😉 bonne journée !

      J'aime

  4. Aicha dit :

    Je ne sais pas si le premier message est arrivé à destination 😫 ou peut on trouver ce moule svp merci
    Bis

    Aimé par 1 personne

  5. Picard dit :

    Superbe !
    J’ai trouvé mon gâteau de Noël
    Pourriez-vous me donner la référence du moule car je ne le retrouve pas sur le site.
    Merci d’avance et bravo pour cette belle création j’espère en faire autant.

    Aimé par 1 personne

      1. Picard dit :

        Le moule est commandé !
        Merci encore

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  6. Krole dit :

    Sublime ! Je crois aussi avoir trouvé mon dessert de Noël . . . seul bémol, ce sera sans le spray velours blanc certes finition très jolie mais = E171= Dixoyde de titane= très mauvais pour la santé !

    Aimé par 1 personne

    1. sucreblanc dit :

      Ah oui? J’avais pas fait attention!! Je vais chercher une marque qui fait sans si cela existe !! Merci pour l’info 😉

      J'aime

  7. Dattoma sylvie dit :

    Très bon dessert
    Je la referais mes amies ont adoré

    Aimé par 1 personne

    1. sucreblanc dit :

      Alors Je suis ravie !! Merci de votre retour !!!

      J'aime

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