Christophe 50th Birthday


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Et voici le bavarois pour les 50 ans de notre ami Christophe.. Sa femme lui avait préparé une surprise et invité tous ses amis… La partie « drôle » de cette histoire fut le moment où j’emmène les gâteaux chez eux et qui arrive à ce moment là?….

Christophe!!!

Du coup je discute 2 minutes, lui dit que je livre un gâteau dans sa rue… et repars déambuler dans les rues adjacentes, attendre que Sylvie m’appelle pour me dire  » c’est bon!! reviens il est sous sa douche!!! »

A pas de velours,  nous voici toutes les deux à faire des allers retours voiture frigo!!

On en a bien rigolé le soir venu quand il a enfin découvert que tout était pour lui!!

Bon allez maintenant je vous livre ma recette réalisée dans le superbe moule RAGGIO de Silikomart.

Commençons par l’insert panna cotta vanille afin qu’il congèle pendant que l’on s’affairera sur autre chose:

200g de crème 30%

20g de sucre

1 feuille de gélatine

1 gousse de vanille

Hydrater la gélatine dans l’eau froide.

Mettre la crème à chauffer avec le sucre et la vanille .

À ébullition , stoppez et mettez la gélatine .

Couler dans votre moule ( on ôtera la partie du milieu avec un emporte pièce à la sortie du congélateur)

Mettre au congélateur.

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Croquant pistache

150g de pistaches

100g de chocolat blanc

60g de sucre

100g de gavottes

Torréfier 150g de pistaches en les passant au four a 150° pendant 20 min.

Réaliser un sirop dans une poêle avec 60g de sucre et 20g d’eau.

Verser les pistaches et mélanger jusqu’à ce que le sucre les enrobes.

Laisser refroidir sur une feuille de papier cuisson.

Mixer les pistaches jusqu’à former une pâte. Ajouter une cuillère à soupe d’huile si nécessaire.

    

Réserver 50g de la poudre pour le biscuit.

Faire fondre le chocolat blanc et verser sur la pâte de pistache et ajouter les crêpes dentelles émiettées.

  

Étaler sur une feuille de cuisson à la dimension de votre cercle.

    

Réservez au frigo.

Biscuit pistache

50g de poudre de pistaches ( celui réservé ci dessus )

3 œufs

3 blancs d’œufs

100g de sucre glace

25g de sucre semoule

50g de poudre d amande

25g de farine

20g de beurre

Préchauffer le four à 220°.

Faire fondre le beurre et laissez refroidir. Dans un saladier mélanger la poudre de pistaches, la poudre d’amande, le sucre glace, la farine et les œufs.

        

Monter les blancs en neige avec le sucre semoule.

Mélanger délicatement les 2 préparations et incorporez le beurre refroidi.

Versez dans votre cercle à pâtisserie et enfournez 10 min.

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Mousse fraise

400g de fraises

80g de sucre

6 feuilles de gélatine

400g de crème liquide 30%

Mettre un saladier et les fouets au congélateur au moins 10 minutes.

Hydrater la gélatine .

Écraser les fraises en purée ( ici je n’en avais pas trouvé des fraiches alors j’ai pris des fraises congelées) puis la faire chauffer avec le sucre .

Une fois chaude incorporer la gélatine.

Laisser refroidir.

Prendre le saladier du congélateur et battre la crème en chantilly .

Incorporez la purée de fraises à la chantilly à l’aide d’une Maryse .

   

Pour le montage:

Commencez par verser la moitié de la mousse dans le fond du moule

Puis placez l’insert et remplissez à nouveau de mousse à la fraise

Enfin placez le croustillant

Puis la génoise.

Décongelez la veille, poudrez à l’aide d’un spray velours rose

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6 commentaires Ajoutez le vôtre

  1. Ghislaine dit :

    Magnifique !!!!

    Aimé par 1 personne

    1. sucreblanc dit :

      Merci beaucoup 😊

      J'aime

  2. Sandrine LAHALLE dit :

    J’ai moi aussi voulu essayer cette magnifique recette où j’ai remplacé les fraises par des framboises car en cette saison c’est difficile d’en trouver
    Merci pour ce délicieux partage 😉😋

    Aimé par 1 personne

    1. sucreblanc dit :

      Merci beaucoup Sandrine pour votre retour !! Je suis heureuse que vous l’ayez essayé et de plus votre entremet est magnifique !!

      J'aime

  3. Aurélie dit :

    Bonjour, le mien attend sagement au congélateur ce sera la surprise demain….
    mais j’ai beau lire et relire la recette je ne sais pas où j’aurais dû mettre les jaune d’oeufs?!
    Vous mettez, « réservez les jaunes pour la crème », mais plus de traces des jaunes par la suite dans la recette 🙂
    On verra bien au démoulage ce que ça donne 🙂
    Aurélie

    Aimé par 1 personne

    1. sucreblanc dit :

      C’est une erreur de ma part , il n’y pas de jaunes d’œufs mais comme je prends des bouts de certaine de mes recettes et je les mélange à d’autre et bien du coup on s’emmêle !! Donc oui vous avez totalement raison et hâte de voir votre merveille !! Bon réveillon !!

      J'aime

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