Pour l’anniversaire de mon fils et de mon mari, j’avais envie d’essayer ce moule Silikomart Abbraccio de chez Zodio

GENOISE

Ingrédients pour 2 bavarois de diamètre 15 et 20 :

2 oeufs, 50g de sucre, 50g de farine

Préparation :

Préchauffez le four à 180°c

Fouettez les jaunes avec le sucre.

Montez les blancs en neige.

Réunissez les 2 préparations et mélangez.

Ajoutez la farine et mélangez.

Étalez sur une plaque sur une feuille de cuisson à la dimension du moule.

Enfourner 10 min. Sortez du four et laissez refroidir .

MOUSSE FRAMBOISE

Ingrédients :

400 g de framboises, 90 g de sucre en poudre, 400 g de crème liquide (30 ou 35%), 90 g de sucre glace, 6 feuilles de gélatine

Préparation :

Mixez les framboises, jusqu’à l’obtention d’une purée. Les passer au chinois pour enlever tous les petits grains.

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans l’eau froide.

Mettez cette purée dans une casserole à feu moyen et ajoutez 90g de sucre en poudre.

Retirez du feu aux premières ébullitions et ajoutez les feuilles de gélatine.

   

Laisser refroidir.

Montez la crème en chantilly et ajoutez le sucre glace.

Ajouter la purée de framboise refroidie, mélangez là petit à petit dans la chantilly.

MONTAGE:

J’avais préparé des boules de mousses de citron à l’avance.

Placez la mousse à la framboise, puis mettez les boules de citron

Ajoutez des framboises fraiches

Versez le reste de mousse puis ajoutez encore des framboises

Enfin placez la génoise sur le dessus

Placer au congélateur.

En général, je mets du spray velours sur mes bavarois mais cette foi-ci j’ai eu envie d’essayer le glaçage miroir.

GLACAGE MIROIR

J’ai pris la recette de mon acolyte de l’émission Les Rois du gâteau @Philippe Huet.

Ingrédient:

75g d’eau

150g de sucre en poudre

150g de glucose

100g de lait concentré

5 feuilles de gélatine

150 g de chocolat blanc

Colorant rouge

Dans une casserole faire cuire le sucre, l’eau et le glucose à 103°.

          

Versez le tout sur le lait concentré

    

Ajoutez les feuilles de gélatine

Versez le mélange sur le chocolat blanc et ajoutez le colorant.

Laisser le chocolat fondre 1 minute et mixez à l’aide d’un mixeur plongeant.

Passez au chinois.

Une fois le tout à 35°, glacez votre gâteau.

Sortez et démoulez votre bavarois

Puis versez le glaçage

Je trouvais le glaçage un peu clair certainement du à mon colorant, du coup j’ai passé une deuxième couche de glaçage.

j’avais fait une séance photo puis la pluie s’est mise à tomber… du coup sur certaines photos vous verrez des points clairs sur le glaçage!!