Aujourd’hui c’est ma cousine qui m’a demandé des macarons, goût caramel beurre salé, chocolat, citron et fraise…

Voici les recettes… Et à la fin de l’article je vous montre comment je m’y suis prise pour les dessins…

Les coques:

3 blanc d’œuf

210 g de sucre glace

125 g de poudre d’amande

30 g de sucre en poudre

Dans un mixer hacher finement les amandes en poudre et le sucre glace.

Pendant ce temps commencer à monter les blancs d’oeufs en neige dans la cuve d’un batteur.

Passer à la passoire fine le mélange amandes en poudre et sucre glace.

Lorsque les blancs en neige sont montés, incorporer le sucre en poudre.

Serrer les blancs avec le sucre.

Incorporer le mélange amandes en poudre et sucre glace délicatement à l’aide d’une spatule.

Jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés.

Ajouter une pointe de couteau de colorant.

Incorporer en mélangeant doucement jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.

Verser la pâte dans une poche à douille, munie d’une douille.

Dresser les macarons sur une feuille de silicone a macarons.

Laisser croûter les macarons 1 heure à température ambiante.

Enfourner à four préchauffé à 150°C et laisser cuire entre 15 minutes. Au terme de la cuisson, retirer du four et laisser refroidir. Garnissez de la ganache de votre choix.

Ganache caramel beurre salé:

100g de sucre

80 g de crème liquide

30 g de beurre salé

Faire chauffer le sucre jusqu’à ce qu’il caramélise. En même temps faire chauffer la crème liquide à ébullition.

Une fois le caramel prêt, ajouter doucement en remuant sans cesse, la crème chauffée. ( attention aux éclaboussures)

Puis ajouter le beurre pommade.

Réserver au frais.

Ganache Chocolat:

80 g de crème liquide

80 g de chocolat.

Faire bouillir la crème puis verser sur le chocolat en 3 fois en fouettant jusqu’à le rendre lisse.

Réservez à température ambiante.

Ganache Lemon curd ( citron):

2 citrons

50 g de sucre

2 oeufs

50g de beurre

1 feuille de gélatine

Mettre la feuille de gélatine à ramollir dans de l’eau froide.

Fouetter les oeufs en omelette dans un cul de poule, ajouter le jus des citrons ainsi que le sucre.

Chauffer au bain marie en remuant tout le temps jusqu’à épaississement.

Ajouter la gélatine puis le beurre.

Laisser refroidir.

Ganache fraise:

80 g de purée de fraises
2 feuilles de gélatine
55 g de chocolat blanc

Faire chauffer la purée de fraise et ajouter les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l’eau froide.
Ajouter ensuite le chocolat blanc jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu.
Réservez au frais jusqu’à ce que la préparation durcisse.

Les dessins sont fait avec du fondant blanc….

Dessiner votre contour

Puis à l’aide de la pointe d’un couteau , étaler le fondant en forme de pétales ..