Menthe choko

Et voici de nouveau, mon menthe choko pour l’anniversaire de Cathy…

Pour un cercle de 26 et un de 15

Génoise au chocolat

Ingrédients :

2 oeufs, 50 g de farine, 50 g de sucre, 50 g de chocolat noir, 10 g de beurre

Préchauffez votre four à 180°c

Au bain marie, faites fondre le chocolat avec le beurre.

Montez les blancs en neige.

Blanchissez les jaunes avec le sucre.

Ajoutez ensuite le chocolat, puis les blancs puis la farine.

Etalez sur une feuille de cuisson.

Cuire 8 à 10 min

Laissez refroidir

Bavarois menthe :

1/2 de litre de lait, 8 feuilles de gélatine, 8 belles branches de menthe fraîche, 6 jaunes d’oeufs, 120 g de sucre en poudre, 50 cl de crème liquide entière très froide.

Blanchir les jaunes d’œuf et le sucre.

Faire bouillir le lait avec les feuilles de menthe.

Mixer le tout et passer au chinois

Mettre sur le mélange jaune sucre puis remettre la préparation sur le feu et laissez cuire jusqu’à épaississement.

Ajoutez la gélatine préalablement ramolli et mélangez.
Laissez tiédir.

Battre la crème liquide en chantilly. L’incorporer à la préparation précédente tiédie.

Versez sur la génoise et placer au congélateur.

Bavarois chocolat :

80 g de chocolat noir, 4 jaunes d’oeufs, 75 g de sucre en poudre, 30 g de cacao, 1/4 de litre de lait, 4 feuilles de gélatine, 125 g de crème liquide entière très froide.

Dans un saladier, mettre les jaunes d’oeufs et le sucre et fouetter jusqu’à blanchiment. Mettre ma gélatine à ramollir dans l’eau froide.

Faire bouillir le lait. Hors du feu, ajouter le chocolat en morceaux et le cacao. Faire fondre en remuant.

Puis verser sur le mélange oeufs-sucre blanchi.

Remettre alors le mélange sur le feu et faire cuire en mélangeant jusqu’à ce que le mélange nappe la cuillère, en veillant à ne pas le faire bouillir. Retirer du feu, mettre la gélatine essorée. Mélanger et laisser tiédir.