Apres un quiproquo assez comique, me voilà ramener le dessert chez nos amis Sandra et Philippe…

Il fallait un dessert fin.. me revoilà donc avec mon entremet citron Framboise…

GENOISE

Ingrédients pour 2 bavarois :

4 oeufs, 100g de sucre, 100g de farine

Préparation :

Préchauffez le four à 180°c

Fouettez les jaunes avec le sucre. Montez les blancs en neige. Réunissez les 2 préparations et mélangez. Ajoutez la farine et mélangez.

Etalez sur une plaque dans le cercle à pâtisserie et sous feuille de cuisson.

Enfourner 10 min

Sortez du four et laissez refroidir .

MOUSSE CITRON

Ingrédients :

Eau, 200g de sucre, 4 jaunes d’oeufs, 6 feuilles de gélatine, 3 citrons verts,  400g de crème liquide 30 %

Préparation :

Mettez le sucre dans une casserole et ajoutez de l’eau (à ras du sucre) et portez à ébulition. Versez bouillant sur les jaunes d’oeufs et ajoutez immédiatement la gélatine ramollie. Ajoutez le jus des citrons.

Montez la crème en chantilly et mélangez à la cette préparation.

Versez dans le moule et mettez au congélateur pendant que vous préparez la mousse à la framboise.

MOUSSE FRAMBOISE

Ingrédients :

500 g de framboises, 90 g de sucre en poudre, 400 g de crème liquide (30 ou 35%), 90 g de sucre glace, 6 feuilles de gélatine

Préparation :

Mixez les framboises, jusqu’à l’obtention d’une purée. Les passer au chinois pour enlever tous les petits grains. Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans l’eau froide.

Mettez cette purée dans une casserole à feu moyen et ajoutez 90g de sucre en poudre.Retirez du feu aux premières ébullitions et ajoutez les feuilles de gélatine.

Laissez refroidir à température ambiante.

Montez la crème en chantilly et ajoutez le sucre glace. Lorsque la purée de framboise est refroidie, mélangez là petit à petit dans la chantilly puis versez sur la mousse au citron.

Réservez au réfrigérateur pendant une nuit.

Il faut mettre le velours à la sortie du congélateur pendant que le gâteau est encore bien congelé et ensuite le placer au frigo.

          

Quelques photos:

Quelques fleurs, des macarons lemon curd…