Alors oui je sais, ce n’est pas la saison mais c’est une demande de mon neveu et je n’ai pu lui dire non!! Alors c’est partit, je vous mets le tuto de mon fraisier… Il est vrai que les fraises ont plus de goût en été … surtout celle du jardin de mon papa !!

Biscuit:

4 œufs
120g de sucre
95g de farine

Préchauffer le four à 180°.
Monter les blancs en neige et incorporer 75g de sucre.
Fouetter les jaunes avec 45g de sucre .
Réunir les 2 préparations en mélangeant doucement . Incorporer la farine .
Puis étaler dans 2 cercles à pâtisserie  afin d’obtenir le bas et le haut du fraisier.
Enfourner 15 minutes.

Crème pâtissière :

1/2 l de lait
1 gousse de vanille
100g de sucre
5 jaunes d’œufs
25g de farine
30h de maïzena
20g de beurre

Porter le lait à ébullition avec la vanille et 50g de sucre.

Blanchir les jaunes d’œufs avec le reste de sucre.

Ajouter la farine et la maïzena.

Mélanger.

Verser le lait bouillant sur la préparation en ayant pris soin d’enlever la gousse.
Puis remettre dans la casserole à feu doux jusqu’à épaississement de la crème.
Ajouter 20g de beurre et mélanger.

Mettre la crème dans un saladier et filmer au contact de celle ci afin d’éviter une croûte sur le dessus.
Laisser refroidir à environ 35°.

Crème mousseline:

Battre 340g de beurre ramolli à température ambiante.

Incorporer 1/3 de la crème à 35° puis le reste de celle ci.

Montage:

Découper les fraises en deux de même taille.

Monter les fraises le tour du cercle sur la génoise ,

mettre une première couche de crème puis une couche de fraises ,

une couche de crème , une couche de fraises et terminer par le reste de crème.
Poser le second cercle sur la crème.

Mettre au frais toute une nuit.

Le voici découpé:

               

Et quelques photos de plus toujours!!:

#fraisier