Entremet citron praline

GENOISE

Ingrédients :

4 oeufs

100g de sucre

100g de farine

Préparation :

Préchauffez le four à 180°c

Fouettez les jaunes avec le sucre.

Montez les blancs en neige.

Réunissez les 2 préparations et mélangez.

Ajoutez la farine et mélangez.

Etalez sur une plaque et sous feuille de cuisson.

Enfourner 10 min

Sortez du four et laissez refroidir

Découpez à la taille du cercle

MOUSSE PRALINE

Ingrédients :

3 jaunes d’oeufs

20g de sucre

3 cuillères à soupe d’eau

200g de pralinoise

400g de crème liquide (30%)

3 feuilles de gélatine

Préparation :

Faites fondre la pralinoise au bain marie.

Faites bouillir l’eau, le sucre et 50ml de crème. Hors du feu ajoutez la gélatine (préalablement ramollie dans de l’eau froide). Versez immédiatement sur les jaunes d’oeufs et battre puis y ajoutez la pralinoise.

Montez le reste de crème en chantilly et mélangez à la préparation.

Versez dans un cadre sur la génoise et placez le au congélateur.

MOUSSE CITRON

Ingrédients :

Eau

200g de sucre

4 jaunes d’oeufs

6 feuilles de gélatine

2 citrons

2 cuil. à café d’arôme de citron

400g de crème liquide 30 %

Préparation :

Mettez le sucre dans une casserole et ajoutez de l’eau (à ras du sucre) et portez à ébulition.

Versez bouillant sur les jaunes d’oeufs et ajoutez immédiatement la gélatine ramollie.

Ajoutez le jus des citrons et l’arôme.

Montez la crème en chantilly et mélangez à la cette préparation.

Versez sur la crème de spéculos

Pour la gelée au citron

• 1 citron
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 1 feuille de gélatine (2g)

Faites chauffer le jus d’un citron avec 1 cuillère à soupe de sucre en poudre. Faites-y fondre une feuille de gélatine réhydratée. Laissez tiédir et versez ce mélange sur la mousse. Laisser prendre 1h au réfrigérateur.
Passez la lame d’un couteau sur le contour du cercle pour démouler.